Sauce Hollandaise
Inhaltsverzeichnis
Zutaten
- 2 Eßlöffel Wasser
- 1 Eßlöffel Essig
- Salz
- 2 zerdrückte Pfefferkörner
- 3 Eigelb
- 250 g Butter oder Feinmargarine
- Weißwein oder Worcestersauce
Zubereitung
Wasser, Essig und Gewürze bis zur Hälfte einkochen lassen.
Nach dem Abkühlen mit dem Schneebesen im Wasserbad oder auf dem Herdrand die Eigelb und knapp 1 Eßlöffel kaltes Wasser unterschlagen und rühren, bis sich die Masse verdickt.
Allmählich die zerlassene Butter zugeben und mit Weißwein oder Worcestersauce abschmecken.
– Dem dazu vorgesehenen Gericht entsprechend kann die Sauce mit Gemüse- oder Fischdünstwasser verrührt werden. Geronnene Hollandaise wird durch einen Schuß kaltes Wasser wieder glatt.
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[Quelle: Unser grosses Kochbuch » Verlag für die Frau Leipzig, DDR]