Sauce Hollandaise
Diese Sauce Hollandaise nach einem DDR-Kochbuchrezept ist eine klassische Begleitung zu Spargel, gedünstetem Gemüse, Fisch oder Fleisch. Sie ist reichhaltig und geschmeidig und verleiht Ihren Gerichten einen köstlichen Buttergeschmack.
Zutaten für die Sauce Hollandaise
- 2 Eßlöffel Wasser
- 1 Eßlöffel Essig
- Salz
- 2 zerdrückte Pfefferkörner
- 3 Eigelb
- 250 g Butter oder Feinmargarine
- Weißwein oder Worcestersauce
Zubereitung der Sauce Hollandaise
- Wasser, Essig und Gewürze bis zur Hälfte einkochen lassen.
- Nach dem Abkühlen mit dem Schneebesen im Wasserbad oder auf dem Herdrand die Eigelb und knapp 1 Eßlöffel kaltes Wasser unterschlagen und rühren, bis sich die Masse verdickt.
- Allmählich die zerlassene Butter zugeben und mit Weißwein oder Worcestersauce abschmecken.
- Dem dazu vorgesehenen Gericht entsprechend kann die Sauce mit Gemüse- oder Fischdünstwasser verrührt werden. Geronnene Hollandaise wird durch einen Schuß kaltes Wasser wieder glatt.
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[Nach: Unser grosses Kochbuch » Verlag für die Frau Leipzig, DDR]