Champignons in Muscheln
Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1961
Diese Zutaten brauchen wir…
- 300 g Champignons
- Salz
- 100 g Butter
- Zitronensaft
- grüne Petersilie
- 30 g Zwiebel
- 20 g glattes Mehl
- etwa 1/4 Liter Milch
- 1 Ei
- 1 Löffel Semmelbrösel
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Und so wird es gemacht…
Die Champignonstiele schneiden wir ab, schaben sie ab, die Hütchen enthäuten wir und schneiden sie in kleine Würfelchen. Feingehackte Zwiebel schäumen wir in einem Stückchen Butter, fügen die Champignons hinzu, beträufeln sie mit Zitronensaft und lassen sie weichdünsten. Aus 20 g Butter und Mehl rösten wir eine sehr helle Mehlschwitze, die wir mit Milch auffüllen und sehr gut verrühren, damit sich keine Klümpchen bilden. Gekochte Bechamelsoße, gedünstete Pilze und Eier vermischen wir und füllen diese Masse in mit Butter gefettete Muscheln. Die eingefüllte Masse bestreuen wir mit fein durchgesiebten Semmelbröseln und beträufeln sie mit Butter. Die gefüllten Muscheln schichten wir auf ein Backblech und lassen sie so lange in der Ofenröhre backen, bis die Oberfläche goldgelb wird.
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Nach: Gut gekocht, schnell serviert, Artia Verlag Prag, 1961