Topinamburen geschmort
Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1961
Diese Zutaten brauchen wir…
- 600 g Topinamburen
- 60 g Fett
- 50 g Mehl
- Salz
- Pfeffer
- Zitronensaft
- 1 Tasse süße Sahne oder Milch
- 1 Dotter
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Und so wird es gemacht…
Die Topinamburen kochen wir fast weich. Aus Fett und Mehl bereiten wir eine helle Mehlschwitze, gießen Wasser- oder Knochenbrühe zu und verkochen sie zu einer dicken glatten Soße. Die Soße würzen wir und schmecken sie mit Zitronensaft ab; vor dem Servieren legieren wir die Soße mit Sahne und Dotter. Wir legen die gekochten Topinamburen hinein und lassen sie darin dünsten.
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Nach: Gut gekocht, schnell serviert, Artia Verlag Prag, 1961