Ketchup (kalte gewürzte Soße)

Heute entführen wir dich in die ungarische Küche mit einem ungarischen Rezept neu entdeckt: Hausgemachter Ketchup! Dieses Rezept stammt aus dem „Kochbuch für Feinschmecker“ vom Corvina-Verlag Budapest aus dem Jahr 1957. Wer kennt es nicht? Das typische Aroma von Ketchup, aber diesmal in einer hausgemachten Variante. Der Ketchup verleiht deinen Gerichten einen authentischen ungarischen Geschmack und ist einfach zuzubereiten. Also, schnapp dir die reifen Tomaten und lass uns diesen köstlichen Ketchup zubereiten. Speichere dir das Rezept und teile es mit deinen Freunden, damit auch sie in den Genuss dieses Klassikers kommen.

Anzahl der Portionen
Dieses Rezept ergibt etwa 2-3 Gläser hausgemachten Ketchup, ideal für mehrere Mahlzeiten oder zum Verschenken.

Zutaten & Zubereitung für den Ketchup

1. Vollkommen reife Tomaten werden in Stücke gebrochen und über gelindem Feuer unter fortwährendem Rühren mehrere Stunden lang gekocht.
2. Dann passiert man sie durch und rührt in ungefähr 1 Liter dieses Tomatenextraktes nach Bedarf 6/10-7/10 Liter mit Estragon gewürzten Weinessig, 1 g gestoßenen Cayennepfeffer, 3 g Gewürznelken, 2 g Ingwer, 2 g Zimt, 20-30 g Salz, eine halbe kleine Zwiebel, 40-50 g Zucker, 2 g geriebene Muskatnuß, 2 g Paprika und 1-2 Prisen Currypulver.
3. Man verbessert den Geschmack des Ketchup, wenn man nach Belieben Sardellenpaste hinzufügt.
4. Man kann auch Sellerie, Pilze, Nüsse, Fleischbrühe und Austern in verschiedenen Variationen dazugeben.
5. Die Gewürze müssen natürlich alle sehr fein gemahlen sein.
6. Mit den Gewürzen läßt man das Ganze wieder 15—20 Minuten aufkochen, bis die Tunke so dick ist, daß man sie streichen kann.
7. Dann füllt man sie in Gläser, verschließt diese hermetisch und stellt sie kalt.
8. Nach Belieben kann man die Soße auch ausdunsten lassen.

Schwierigkeit des Rezeptes
Das Rezept ist mittelschwer. Es erfordert etwas Geduld beim Kochen und Rühren der Tomaten, aber die Schritte sind leicht nachvollziehbar.

Nährwertangaben (pro Portion)

Zubereitungszeit
Insgesamt brauchst du etwa 3-4 Stunden für die Zubereitung dieses köstlichen hausgemachten Ketchups.

Haltbarkeit und Aufbewahrung
Der Ketchup hält sich im Kühlschrank bis zu 2 Wochen. Am besten in einem luftdichten Behälter aufbewahren. Für eine längere Haltbarkeit kannst du die Gläser im Wasserbad einkochen.

Küchenutensilien

• Großer Topf
• Schneidebrett und Messer
• Kochlöffel
• Sieb oder Passiersieb
• Gläser mit Deckel

Tipps für den perfekten Genuss
Der Ketchup schmeckt am besten, wenn er ein paar Tage durchgezogen ist. Serviere ihn zu Pommes, Fleischgerichten oder als Dip für Gemüse. Ein Spritzer Zitronensaft vor dem Servieren gibt dem Ketchup eine frische Note.

Variationen des Rezeptes
Du kannst den Ketchup auch mit etwas Knoblauch oder frischen Kräutern wie Basilikum oder Oregano verfeinern. Für eine fruchtige Note füge etwas Apfel- oder Mangopüree hinzu.

Informationen zu den Zutaten
Tomaten sind reich an Vitaminen und Antioxidantien. Gewürze wie Cayennepfeffer und Ingwer verleihen dem Ketchup eine angenehme Schärfe und sind zudem gesundheitsfördernd.

Tipps für Diabetiker
Verwende einen Zuckeraustauschstoff statt Zucker und achte darauf, weniger Essig zu verwenden, um den Blutzuckerspiegel stabil zu halten.

Fazit
Dieser hausgemachte Ketchup nach ungarischem Rezept ist nicht nur einfach zuzubereiten, sondern auch unglaublich lecker. Er bringt ein Stück ungarische Küche auf deinen Tisch und ist perfekt für viele Gerichte. Also, ran an die Töpfe und viel Spaß beim Nachkochen! Lass dich von diesem köstlichen Ketchup verzaubern und genieße den authentischen Geschmack. Guten Appetit!

Bild für dein Pinterest-Board

[Nach: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag Budapest, Ungarn 1957]

Rezept-Bewertung