Zimt
Zimt besteht aus papierdünnen Scheiben getrockneter Rinde, die zu Stangen aufgerollt wird; Kassia ist dickere Rinde, die in Stücken getrocknet wird. Sie haben ein ähnliches Aroma und ähnlichen Geschmack. Echter Zimt ist aber süßer und milder als Kassia, der ebenfalls als chinesischer Zimt bekannt ist und einen weniger feinen, etwas bitteren Geschmack hat. In alten Zeiten war Zimt ein sehr berühmtes Gewürz, selten und teuer.
Verwendung
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In süßen Puddings, Aufläufen, Pfannkuchen, Desserts; in Kuchen und Keksen; besonders mit Äpfeln und Schokolade; im Mittleren Osten auch in salzigen Fleischgerichten, in indischen Pilaus und Currys; um Wein zu würzen; im indischen Garam Masala und chinesischen Fünf-Gewürzepulver enthalten.
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