Angesehen: 51 Orangenmarmelade 4 Orangen und eine Zitrone werden ungeschält der Länge nach entzwei geschnitten und dann in dünne Scheiben zerlegt. Das wird, damit kein Saft verloren geht, am besten auf einem über eine Schüssel gelegten Brett gemacht. Die Kerne […]
WeiterlesenSchlagwort: Ungarn
Kirschen- und Sauerkirschenmarmelade
Angesehen: 32 Kirschen- und Sauerkirschenmarmelade Man kann Marmelade aus Kirschen oder aus Sauerkirschen allein zubereiten, am besten schmeckt sie jedoch gemischt aus schwarzen Kirschen und Sauerkirschen. Für gemischte Marmelade nimmt man drei Teile Sauerkirschen und zwei Teile Kirschen, entkernt und […]
WeiterlesenHimbeermarmelade
Angesehen: 24 Himbeermarmelade Man nimmt für jedes kg Himbeeren 750—800 g Zucker, kocht aus diesem mit ein wenig Wasser Sirup, der 15-20 Minuten lang sieden muß. Nun legt man die gereinigten Himbeeren dazu und läßt sie vom ersten Aufkochen gerechnet, […]
WeiterlesenPflaumenmarmelade
Angesehen: 31 Pflaumenmarmelade Vollreife, süße Pflaumen werden in heißem Wasser eingekocht. Man nimmt für je 1 kg Obst 500 g Zucker und kocht aus diesem mit sehr wenig Wasser einen dicken Sirup. Die geschälten und entkernten Pflaumen werden in den […]
WeiterlesenFeines Pflaumenmus
Angesehen: 54 Feines Pflaumenmus Ganz reife, süße Pflaumen werden gewaschen und entkernt. Man kocht sie in einem Topf weich und drückt sie durch das Sieb. Nun mischt man pro kg 500—550 g Zucker hinzu und verkocht die Masse bei ständigem […]
WeiterlesenZuckermelonenmarmelade
Angesehen: 28 Zuckermelonenmarmelade Frische, vollreife Zuckermelonen werden geschält, das Innere wird entfernt und der fleischige Teil würfelförmig zerschnitten. Das Obst wird in ein Kochgefäß getan und mit 650–700 g Zucker pro kg Melone vermengt, dann zugedeckt 10–12 Stunden lang an […]
WeiterlesenHimbeermarmelade
Angesehen: 15 Himbeermarmelade Die Himbeeren werden durch ein reines Leinen oder Säckchen gedrückt und der Saft 10 Minuten lang gekocht. Dann gibt man die nötige Zuckermenge dazu, und zwar 850–900 g pro kg Obst und kocht die Masse weitere 20 […]
WeiterlesenBrombeermarmelade
Angesehen: 34 Brombeermarmelade Gesundes, reifes Obst wird geputzt und abgewogen. Pro kg Obst nimmt man 800 g Zucker, legt eine Schicht Obst in ein Gefäß, dann Zucker darauf und wieder Obst usw. Das Gefäß wird zugedeckt an einen kühlen Ort […]
WeiterlesenWie Aspik gekocht wird
Angesehen: 49 Wie Aspik gekocht wird 2 l Wasser vermischt man mit 1 1/2 l Wein, 3/4 l schwachem Essig, der geriebenen Schale und dem Saft einer Zitrone. Man gibt in das Gemisch 4 Kalbsfüße, 1 kg Knochen, 1/4 kg […]
WeiterlesenFeste Obstmarmelade
Angesehen: 10 Feste Obstmarmelade Eine feste Obstmarmelade, die käseartig geschnitten werden kann, wird ebenso gekocht wie der Quittenkäse, das heißt man kocht das Obst solange, bis sein Saft verdampft und das Obst völlig weich wird (saftige Obstarten werden im eigenen […]
WeiterlesenGemischte Obstmarmelade
Angesehen: 8 Gemischte Obstmarmelade I. Gleiche Mengen von Äpfeln, Pflaumen und Tomaten werden zusammen weichgekocht. Die Masse wird durch das Sieb gedrückt und mit Zucker vom halben Gewicht der Masse solange gekocht, bis ein auf einen Teller fallender Tropfen sofort […]
WeiterlesenJohannisbeermarmelade
Angesehen: 21 Johannisbeermarmelade Vollreife, gesunde Beeren putzen und waschen, das Wasser abrinnen lassen und eine Schicht Obst, dann Zucker und wieder Obst_ usw. in ein Kochgefäß tun (800–850 g Zucker pro kg Obst). Dann wird das Gefäß 24 Stunden lang […]
WeiterlesenBrombeermus
Angesehen: 17 Brombeermus Das reife, gereinigte Obst wird roh durch ein reines Tuch oder ein Säckchen gedrückt. Nun wird ein Sirup bereitet. Dazu nimmt man 800 g Zucker pro kg Obst und soviel Wasser, wieviel der Zucker aufsaugt. Der Sirup […]
WeiterlesenErdbeer- und Walderdbeermus einwecken
Angesehen: 26 Erdbeer- und Walderdbeermus einwecken Das Obst wird roh durchpassiert. Im weiteren wird es laut der obigen Vorschrift behandelt, nur wird die Menge des Zuckers auf 700-750 g erhöht. Doch kann man auch auf folgende Weise verfahren: das gereinigte […]
WeiterlesenErdbeer-, Walderdbeer- und Stachelbeermarmelade einwecken
Angesehen: 108 Erdbeer-, Walderdbeer- und Stachelbeermarmelade einwecken Reifes und gesundes Obst wird geputzt, gewaschen und zum Trocknen auf ein Sieb gelegt. Dann läßt man es in einem Tongefäß mit Zucker (600-650 g pro kg) 12 Stunden lang gut zugedeckt an […]
WeiterlesenHagebuttenmus einwecken
Angesehen: 23 Hagebuttenmus einwecken Vom Rauhreif berührte Hagebutten werden gewaschen und geputzt, d. h. man schneidet sie entzwei und entfernt die behaarten Kerne. Nun werden sie mit Wasser (das sie gut bedeckt) ganz weichgekocht. Man drückt sie durch das Sieb […]
WeiterlesenQuittengelee einwecken
Angesehen: 26 Quittengelee einwecken Schalen und Kerngehäuse der Quitten werden mit ein wenig Wasser (soviel, daß sie davon bedeckt werden) ganz weichgekocht. Dann gießt man die Masse über ein Sieb und läßt den Saft in ein Gefäß abrinnen. Er wird […]
WeiterlesenQuittenmus einwecken
Angesehen: 16 Quittenmus einwecken Reife, ausgewählt schöne Quitten werden geschält, in vier Teile geteilt und mit soviel Wasser übergossen, daß sie davon bedeckt sind. Man kocht sie in zugedecktem Kochgefäß weich und passiert sie durch. Die Masse wird abgewogen und […]
WeiterlesenPfirsichmus und -marmelade einwecken
Angesehen: 30 Pfirsichmus und -marmelade einwecken I. Vollständig reife, gesunde Septemberpfirsiche werden dünn geschält, entkernt und dann mit Zucker schichtweise- auf 1 kg Pfirsiche 750–800 g Zucker gerechnet – in eine Tonschüssel gelegt: auf je eine Schicht Zucker eine Schicht […]
WeiterlesenAprikosenmarmelade
Angesehen: 48 Aprikosenmarmelade Reife Aprikosen werden in siedend heißes Wasser geworfen und darin gelassen, bis das Wasser wieder aufkocht. Jetzt nimmt man die Aprikosen heraus, legt sie auf ein Sieb, um das Wasser abtropfen zu lassen. Wenn sie etwas abgekühlt […]
WeiterlesenApfelgelee einwecken
Angesehen: 13 Apfelgelee einwecken In Stücke geschnittene Äpfel werden in ein wenig Wasser weichgekocht und durch ein Musselintuch gedrückt. Zucker von gleichem Gewicht wird mit sehr wenig Wasser und mit dem Saft einer Zitrone pro kg Zucker solange gekocht, bis […]
WeiterlesenApfelmus einwecken
Angesehen: 19 Apfelmus einwecken 3/4 kg säuerliche, reife Äpfel und 1/4 kg süße reife Birnen werden geschält, in Scheiben geschnitten und mit wenig Wasser weichgekocht. Durch das Sieb drücken und neuerlich kochen, bis der Brei etwas dicker geworden ist. Dann […]
WeiterlesenVitamine für den Winter
Angesehen: 12 Vitamine für den Winter Es werden ein kg Petersilienwurzel, 250 g Sellerie, ebensoviel Blumenkohl und Kohl, 5 grüne und 5 rote Paprikaschoten, 250 g gelbe Rüben, 250 g Kohlrüben, eine Handvoll Petersiliengrün und ebensoviel Sellerieblätter geputzt und durch […]
WeiterlesenEingelegter Sauerampfer
Angesehen: 113 Eingelegter Sauerampfer I. Der gewaschene und gereinigte Sauerampfer wird kleingehackt oder durch die Maschine gedreht und mit ein wenig Fett weichgedünstet. Man legt ihn in Gläser mit großer Öffnung. und gießt ausgelassenes Fett darauf. Dann werden die Gläser […]
WeiterlesenEingelegter Spinat
Angesehen: 17 Eingelegter Spinat Der gut abgespülte und geputzte Spinat wird 10 Minuten lang in einem unbedeckten Topf in Salzwasser gekocht. Dann nimmt man ihn aus dem Wasser, dreht ihn durch den Wolf und drückt ihn durch ein Sieb. Dann […]
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