Einfache & geniale Rezepte aus der DDR & Ungarn, Polen, CSSR, UdSSR, Rumänien, Bulgarien!
170 Kartoffelsalat mit Pilzen II Zutaten 200 g Steinpilze (oder Champignons), 400 g Pellkartoffeln, 1 Zwiebel, 1/4 l saure Sahne, 2 Eßl. Tomatenmark, 1 EßI. Paprikamark, 2 EßI. Senf, 1 Eigelb Zitronensaft Schnittlauch, Pfeffer, Salz, Essig. Lob, Kritik, Fragen oder […]
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249 Krebssuppe Man reibt die Krebse in mehrmals gewechseltem Wasser mit einer Bürste gut ab, reinigt sie von Darm und Galle und kocht sie 8 Minuten in Salzwasser. Im Wasser werden etwas Kümmel, Petersilie und einige Pfefferkörner in ein Säckchen […]
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2.215 Das Backen von Semmeln (Brötchen) Aus 30 g Hefe wird mit etwas Milch und entsprechend viel Mehl ein Sauerteig bereitet, der an einem warmen Ort aufgeht. Aus 750 g Mehl, 7-8 g Salz, 150 g ausgelassener Butter, aus dem […]
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232 Pilze mit Reis In einer Kasserolle dämpft man 250–300 g Reis und in einer anderen 300–350 g feingewiegte frische Pilze (von getrockneten benötigt man nur 50-60 g). Sobald der Saft der Pilze verkocht ist, vermengt man sie mit dem […]
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262 Wiener Schnitzel 700 g Kalbskeule, Salz, 40 g Mehl, 2 Eier, 150 g geriebene Semmel, 200 g Fett, 1 Zitrone. Das Fleisch in fünf gleiche Scheiben zerlegen, tüchtig klopfen, Häute an den Rändern entfernen oder die Ränder einschneiden, salzen, […]
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164 Tournedos a la Rossini Gleichgroße, etwas geklopfte, gepfefferte, mit Öl bestrichene, 120—140 g schwere, runde Beefsteaks werden in heißem Fett innerhalb von 5-6 Minuten halbenglisch gebraten. Man salzt sie während des Bratens. Dann bestreicht man in Butter geröstete Semmel– […]
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192 Filetbraten a la Wellington Der Filetbraten wird in der Röhre (über gelindem Feuer) mit etwas Fett 1/4 Stunde lang gedämpft. Aus 200 g Butter und ebenso viel Mehl macht man einen gewöhnlichen blättrigen Butterteig, den man natürlich wie üblich […]
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231 Kartoffeln auf Lyoner Art Eine halbe, feingewiegte kleine Zwiebel wird in 50-60 g Butter angeröstet. Man bestäubt sie mit 2 Löffel Mehl und röstet sie dann noch einige Minuten. Dann gießt man 1/4 l Fleisch– oder Knochenbrühe darüber, salzt […]
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887 Rührei Man schlägt die Eier in ein Töpfchen, verrührt sie mit Salz, Sahne oder Milch, gießt sie in heißes Fett oder heiße Butter, rührt sie mit einem Löffel um, bis das Ganze dicklich, aber noch weich ist. Man garniert […]
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657 Quarkpalatschinken (Ungarn) Zutaten (für 4 Personen) Teig: 300 g Mehl, 4 Eier, 1 Teel. Zucker, 1 Prise Salz, 1/2 l Milch, Pflanzenfett zum Braten. Quarkfülle: 250 g Quark, 2 Eier, etwas Salz, 2 ,bis 3 Eßl. Zucker, abgeriebene Schale […]
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449 Eierkuchenspeise (Ungarn) Zutaten (für 4 Personen) 6 bis 8 Eierkuchen aus Eierkuchenmehl, 500 g Tomaten, Salz, Pfeffer oder Ingwer, 100 g Reibekäse, 1/8 l Fleischbrühe, 1 Ei, 1 Eßl. Mehl, 30 g Butter. Lob, Kritik, Fragen oder Anregungen zum […]
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870 Kirschauflauf 1 kg Kirschen werden mit den Kernen etwas gekocht, dann entkernt und auf ein Sieb gelegt, damit das Wasser abrinnt. Nun werden 120 g Butter mit 2 in Milch eingeweichten Semmeln, 150 g Zucker, 2 ganzen Eiern, 4 […]
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187 Gefüllte Zwiebeln 10 zum Füllen geeignete, gleich große Zwiebeln, 500 g Kalbfleisch, 20 g Zwiebeln, 120 g Fett, Salz, Pfeffer, 1 Zehe Knoblauch, 0,6 l saure Sahne, 250 g geräucherter Speck, Petersilie. Die Zwiebeln schälen, oben und unten glattschneiden, […]
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2.096 Sauerkraut In gefülltem Kraut kocht man den Schwanz des Schweines und die Ohren (oberen Teil), sowie ein Stück Bauchfleisch oder Rippenstück. Man läßt das Kraut 2 Stunden kochen. Beim Anrichten rührt man 1-2 Eßlöffel saure Sahne an. Man serviert […]
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383 Kapernsoße In eine hellbraune Buttereinbrenn gibt man 40-50 g zerkleinerte Kapern und läßt sie darin etwas andämpfen. Dann gießt man die Einbrenn mit Fleisch– oder Knochenbrühe auf, rührt einige Löffel saure Sahne dazu und läßt das Ganze aufkochen. In […]
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1.152 Mixed pickles und Tschalamade Eine typisch englische Zubereitungsweise ist das Garen, vor allem von Fleisch und Gemüse, in viel Wasser. Natürlich gehen hierbei beträchtliche Nähr- und Aromastoffe verloren. Als Ausgleich für die Fadheit der Lebensmittel dienen würzige Soßen und […]
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291 Gemüseauflauf oder Pudding 250 g gekochte, durchpassierte, frische grüne Erbsen (es kann auch eine Konserve sein), eine kleine in Würfel geschnittene und in Butter gedämpfte Möhre, 1 kleiner in Salzwasser gekochter und durchpassierter Blumenkohl, 100 g in Butter gedämpfte […]
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383 Gefülltes Kraut 550-600 g Schweinefleisch werden mit 50 g geräuchertem Speck fein gewiegt und mit 100 g gewaschenem Reis, einem ganzen Ei, etwas Pfeffer, einer Prise Paprika und Salz verrührt. Nun nimmt man die Blätter eines im ganzen gesäuerten […]
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370 Minestrone (italienische Gemüsesuppe) In den verschiedenen Regionen Italiens streitet man sich darüber, wer diese hervorragende Gemüsesuppe kreiert hat, welche Zutaten sie enthalten soll. Die Genuesen haben offensichtlich gute Argumente zur Hand. Viele Seeleute gingen in Genua an Land, waren […]
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3.903 Feines Pflaumenmus Zutaten & Zubereitung Lob, Kritik, Fragen oder Anregungen zum Rezept? Dann hinterlasse doch bitte einen Kommentar am Ende dieser Seite & auch eine Bewertung! Ganz reife, süße Pflaumen werden gewaschen und entkernt. Man kocht sie in einem […]
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1.409 Kartoffelsalat Ein tolles Rezept aus Ungarn aus dem Jahr 1957 Zutaten & Zubereitung 1 kg größere Kartoffeln werden mit Schale vorsichtig gekocht, so daß sie nicht zerfallen. Sie werden geschält und in Scheiben geschnitten. Der Essig wird über die […]
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16.329 Gurkensalat Zutaten & Zubereitung 3-4 schöne große Gurken werden geschält, vorher aber an beiden Enden gekostet, ob sie nicht bitter sind, feingehobelt, kurze Zeit stehengelassen, ausgedrückt und eingesalzen. Man läßt sie 1/2-1 Stunde lang im Salz liegen, drückt sie […]
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357 Dillsoße Ein Rezept aus Ungarn aus dem Jahr 1959 Zutaten 40 g Fett, Salz, 25 g Zucker, 60 g Mehl, Dill, 20 g Zwiebeln, 0,01 l Essig oder 1/4 Zitrone, 0,1 l saure Sahne, 0,3 l Knochenbrühe. Lob, Kritik, […]
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243 Kalte Paprikasoße Ein Rezept aus Ungarn aus dem Jahr 1959 Zutaten 3 fleischige, reife rote Paprikaschoten, 20 g Paprika, Salz, gemahlener Pfeffer, 0,5 l Rotwein. Lob, Kritik, Fragen oder Anregungen zum Rezept? Dann hinterlasse doch bitte einen Kommentar am […]
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311 Schweinefleischsülze Lob, Kritik, Fragen oder Anregungen zum Rezept? Dann hinterlasse doch bitte einen Kommentar & auch eine Bewertung am Ende dieser Seite. Zutaten & Zubereitung Schweinekopf, Schweinefüße, auf 1 kg Fleisch 250 g Speckschwarte werden sorgfältig gewaschen und in […]
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