32 Kwaß (Russisches Getränk) Aus Roggenmehl und Roggen-Grünmalz wird mit etwas Wasser ein Brei zubereitet, den man 8 Tage stehen läßt, bis er reif ist. Dann mit heißem Wasser verdünnen, in ein Faß füllen und kalt werden lassen. Hefe zusetzen […]
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11 Fischkroketten Den gekochten oder gebackenen Fisch, man kann natürlich auch Fischreste dazu verwenden, vermengt man mit in Milch aufgeweichten und ausgedrückten Semmeln oder kaltem Kartoffelpüree, mit Eigelb, einer Prise geriebener Zitronenschale, Salz, und nach Geschmack mit geriebenem Käse. Ans […]
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122 Roggenbrot © Bildagentur PantherMedia / Oleksandr Prokopenko Aus einem Stück Sauerteig, 30-40 g Hefe, 3 kg Roggenmehl und genügend Wasser wird ein weicher Brotteig geknetet und 4–5 Stunden lang liegengelassen. Man vermischt ihn dann mit 2 kg Roggenmehl, 120 g […]
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16 Bechamelsoße Zutaten & Zubereitung Die einfachste Zubereitungsart der Bechamelsoße ist, wenn man eine helle Buttereinbrenn mit Milch aufgießt. Dies kann dann als Grundsoße verwendet werden. Sie kann aber auch so zubereitet werden, daß man Suppengrün und Zwiebel in Butter […]
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41 Wiener Schnitzel Zutaten 700 g Kalbskeule Salz 40 g Mehl 2 Eier 150 g geriebene Semmel 200 g Fett 1 Zitrone Zubereitung Das Fleisch in fünf gleiche Scheiben zerlegen, tüchtig klopfen, Häute an den Rändern entfernen oder die Ränder […]
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0 Kartoffelkremsuppe 1/2 kg in Salzwasser gekochte, geschälte Kartoffeln werden durch ein Sieb getrieben. 30 g ausgelassene Butter verrührt man mit 20 g Mehl und füllt mit 1/ 2 l Milch auf, darin verquirlt man ein Eigelb, vermengt es mit den passierten […]
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18 Ketchup (kalte gewürzte Soße) Zutaten & Zubereitung Vollkommen reife Tomaten werden in Stücke gebrochen und über gelindem Feuer unter fortwährendem Rühren mehrere Stunden lang gekocht. Dann passiert man sie durch und rührt in ungefähr 1 l dieses Tomatenextraktes nach […]
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44 Johannisbeerwein Zutaten & Zubereitung Geputzte Johannisbeeren werden in ein großes Ton- oder Holzgefäß geschüttet und zerquetscht,, dann in den Keller gestellt und dort gelassen, bis die Gärung den nötigen Grad erreicht. Dann werden sie mit einem Holzlöffel durch ein […]
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50 Serbisches Lecso (Letscho) für den Winter Fehlerlose, reife und ganze Tomaten werden abgebrüht. Dann zieht man die Haut ab und entfernt die Strunke. In Stücke zerlegen und diese, zusammen mit in dünne Streifen zerschnittenen Paprikaschoten in heißes Fett tun […]
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104 Pilzsoße mit saurer Sahne Zutaten 40 g Fett 150 g Pilze 60 g Mehl 0,2 l saure Sahne 20 g Zwiebeln Salz gemahlener Pfeffer Petersilie 0,25 l Knochenbrühe Zubereitung Die Pilze abputzen, in kaltem Wasser waschen, auf ein Sieb […]
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112 Kartoffelkroketten 10—12 geschälte Kartoffeln werden in Salzwasser gekocht. Dann treibt man sie durch den Kartoffelquetscher oder reibt sie. Nun verrührt man 50 g Butter oder Fett mit 2 Eiern, salzt dieses und gibt die durchpassierten Kartoffeln dazu. Jetzt formt […]
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27 Himbeerlikör Zutaten & Zubereitung 1/2 l frisch gepflückte, sehr reife Himbeeren werden in einem Weckglas mit 1 l feinem Kognak oder 96prozentigem Alkohol begossen. Gut zugebunden werden sie für 3 bis 4 Wochen an einen sonnigen oder mäßig warmen […]
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