Fischsuppe

Zutaten

• 500 g Fisch (Karpfen, Wels usw.)
• Salz
• Paprika
• 20 g Zucker
• 0,05 l Essig
• 1 Lorbeerblatt
• 40 g Schweinefett
• 60 g Mehl
• 0,1 Liter saure Sahne
• 1 Semmel
• gemahlener Pfeffer
• 150 g Mohrrüben
• 150 g Petersilienwurzeln
• 20 g Zwiebeln
• Petersilie
• 10 g Butter

Zubereitung

Den ausgenommenen und entschuppten Fisch in 1,5 l Wasser mit Salz, Essig, Lorbeerblatt, Pfeffer und Zwiebeln kochen.
Das gereinigte, in Streifen geschnittene Suppengrün in der durchgesiebten Brühe weichkochen.
Aus Fett und Mehl eine Schwitze bereiten, gehackte Petersilie und Paprika zufügen, mit wenig kaltem Wasser auffüllen.
Die Brühe mit saurer Sahne vermengt 10 Minuten lang kochen.
Die Semmel in kleine Würfel schneiden, in Butter rösten, vor dem Anrichten auf die Teller verteilen.
Die Gräten auslösen und den Fisch vor dem Auftragen in die Brühe legen.

Nach: Nationalgerichte aus Ungarn, Corvina Verlag, Budapest, 1959

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