Eiersoße
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3 Eigelb und einen Teelöffel Mehl verquirlt man mit 4/10 l Wasser und fügt 30 g Butter hinzu. Man setzt die Soße aufs Feuer und schlägt sie mit einer Schaumrute, bis sie heiß ist. Die Soße darf nicht zum Aufkochen kommen. Dann nimmt man sie vom Feuer, schlägt sie weiter und verrührt sie noch mit 30 g Butter.+
[Nach: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag Budapest, Ungarn 1957]