Zitronensoße mit Brühe und saurer Sahne
Die Zitronensoße ist eine aromatische, leicht säuerliche Soße, die auf einer hellbraunen Einbrenn basiert. Durch das Aufgießen mit kräftiger Fleisch- oder Knochenbrühe entsteht eine vollmundige Grundlage, die anschließend mit Zitronenschale und Zitronensaft verfeinert wird. Diese Kombination sorgt für ein frisches Aroma und eine angenehme Balance zwischen würzig und leicht säuerlich.
Zum Schluss wird die Soße mit saurer Sahne abgerundet, wodurch sie eine cremige Konsistenz erhält. Wichtig ist, die Zitronenschale sparsam zu verwenden, damit das Aroma nicht zu dominant wird. Die Soße passt besonders gut zu Fleischgerichten, gekochtem Gemüse oder Kartoffeln, da sie deren Geschmack unterstreicht und gleichzeitig für eine frische Note sorgt.
Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
Kalorien: ca. 120 kcal pro Portion
Zutaten & Zubereitung
Man macht eine hellbraune Einbrenn, gießt sie mit Fleisch- oder Knochenbrühe auf und gibt nach Geschmack geriebene Zitronenschale und Zitronensaft hinzu. Vor dem Anrichten würzt man die Soße mit saurer Sahne.
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[Nach: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag Budapest, Ungarn 1957]
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