Braune Emailsoße
Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1960
Für 5 Personen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 0,3 l fertige braune Soße
- 0,05 l Madeirawein
- 9 Gelatineblätter
- 0,1 Liter Rotwein
- 50 g Pilze
- 50 g Aspik
- 5 g Salz
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Und so wird es gemacht…
Die geputzten Pilze waschen und in Scheiben schneiden. Im Rot- und Madeirawein weich kochen, so daß wenig Saft bleibt. Die braune Soße und etwas Salz dazugeben und noch 10 Minuten kochen. Das Fett mit Hilfe einer Papierserviette entfernen und die gut ausgepreßten Gelatineblätter dazugeben, die man vorher in Wasser eingeweicht hatte. Mit dem Schaumschläger rühren und noch einmal aufwallen lassen. Wieder entfetten, durch ein Tuch sieben und mit dem Schaumschläger so lange rühren, bis die Soße glatt wird und auskühlt. Sollte sie zu dick geraten sein, durch Einrühren von lauwarmem, aufgelöstem Aspik verdünnen. Diese Soße wird zum Überziehen und Verzieren von kaltem Fasan und Reh sowie Gänseleber und Eier verwendet.
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Nach: Ungarische Kochkunst, Jozsef Venesz, Corvina-Verlag Budapest, 1960