Reh
Rotwild. Rehrücken und Rehkeule sind besonders zart und zum Braten geeignet.
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Das gut abgehangene Fleisch vor der Zubereitung unbedingt häuten, das Fleisch älterer Tiere in Beize legen. Spicken oder bardieren ist zu empfehlen, damit das magere Fleisch nicht so sehr austrocknet.
