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Rotwild. Rehrücken und Rehkeule sind besonders zart und zum Braten geeignet.

Das gut abgehangene Fleisch vor der Zubereitung unbedingt häuten, das Fleisch älterer Tiere in Beize legen. Spicken oder bardieren ist zu empfehlen, damit das magere Fleisch nicht so sehr austrocknet.

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