Angesehen: 629 Pellkartoffeln mit Leberwurst und Butter Ein tolles, einfaches Gericht was es früher bei Mutti schon immer gab. Kartoffeln mit Schale gar kochen, pellen, auf einem […]
WeiterlesenSchlagwort: Leber
Krautgemüse mit Leberknödeln
Angesehen: 7 Krautgemüse mit Leberknödeln 2 Zwiebeln, 1 Eßl. Schmalz, 500 g Sauerkraut, 2 Wacholderbeeren, 1 Apfel, 1 Kartoffel, Leberknödel: 5 altbackene Brötchen, 250 g Leber (auch […]
WeiterlesenLeberklöße (Jazz-Bomben)
Angesehen: 1 Leberklöße (Jazz-Bomben) Aus 200 g Zucker kocht man mit ein wenig Wasser einen dicken Sirup, mischt 200 g geschälte und geriebene Mandeln dazu und formt […]
WeiterlesenBelegte Brötchen mit Gänseleber
Angesehen: 2 Belegte Brötchen mit Gänseleber Die mit Butter bestrichenen Brötchen werden dicht mit kleingehackten, gekochten Eiern bestreut. Dann legt man ein Stückchen gebratene oder gedünstete Gänseleber […]
WeiterlesenGänseleberpüree
Angesehen: 4 Gänseleberpüree Die in Butter oder Gänsefett gedünstete Leber wird mit 150 g Schinkenfett und einigen gedünsteten Pilzen durch den Fleischwolf gedreht. Dann vermischt man sie […]
WeiterlesenGefüllter Fasan
Angesehen: 1 Gefüllter Fasan Die Rückenhaut des gereinigten und gewaschenen Fasans wird aufgeschnitten und das Fleisch mit den Knochen vorsichtig herausgelöst. Das Fleisch wird fein zerhackt und […]
WeiterlesenPerlhuhn, Taube oder Kapaun a la Capitol
Angesehen: 15 Perlhuhn, Taube oder Kapaun a la Capitol Das Fleisch wird vorsichtig von den Knochen gelöst und in Schnitten zerlegt. Die Stücke werden schichtweise in eine […]
WeiterlesenHühnerpörkölt
Angesehen: 16 Hühnerpörkölt Hierzu nimmt man ein junges, doch fleischiges Hühnchen. Die Hühner müssen unmittelbar vor der Zubereitung geschlachtet werden. Sie werden gereinigt, gewaschen und in 8-10 […]
WeiterlesenPaprikahuhn
Angesehen: 17 Paprikahuhn Das richtige, feine Paprikahuhn ist der höchste Stolz der ungarischen Küche. Schenken wir demnach seiner Zubereitung gebührende Aufmerksamkeit! Das wichtigste dabei ist ein junges, […]
WeiterlesenTournedos Chasseur
Angesehen: 1 Tournedos Chasseur Die 120-140 g schweren Beefsteaks werden etwas geklopft und innerhalb von 5-6 Minuten gebraten. Man salzt sie während des Bratens. Dann bestreicht man […]
WeiterlesenTournedos a la Rossini
Angesehen: 1 Tournedos a la Rossini Gleichgroße, etwas geklopfte, gepfefferte, mit Öl bestrichene, 120—140 g schwere, runde Beefsteaks werden in heißem Fett innerhalb von 5-6 Minuten halbenglisch […]
WeiterlesenHirn in Aspik
Angesehen: 2 Hirn in Aspik Man schüttet in eine Form etwas geschmolzenes Aspik. Wenn das Aspik wieder erstarrt ist, legt man gebratene Gänseleberschnitten, in Würfel geschnittene, geschälte […]
WeiterlesenGeröstete Kalbs- oder Schweineleber
Angesehen: 1 Geröstete Kalbs- oder Schweineleber Die Kalbs- oder Schweineleber wird gereinigt, gewaschen und in Würfel geschnitten. Zwiebelscheiben werden dann in Fett angeröstet, die Leber hinzugetan und […]
WeiterlesenKalbs- oder Gänseleberfilet – Gebackene Leber
Angesehen: 1 Kalbs- oder Gänseleberfilet – Gebackene Leber Die Kalbs- oder Gänseleber wird in nicht zu dünne Scheiben geschnitten, etwas gepfeffert und in Mehl gewälzt. Nun wird […]
WeiterlesenGänseleber auf verschiedene Arten
Angesehen: 1 Gänseleber auf verschiedene Arten In eine entsprechend tiefe Kasserolle legt man ein ziemlich großes Stück Gänseschmer. Darüber kommt eine schöne gemästete Leber. Das Ganze übergießt […]
WeiterlesenHasenpastete II
Angesehen: 2 Hasenpastete II Der vordere Teil und die Innereien des Hasen: das Herz, die Leber, die Lunge, 300 g Schweinefleisch und 200 g Kalbsleber werden in […]
WeiterlesenLeberpastete
Angesehen: 2 Leberpastete Diese kann aus Gänseleber, aus der Leber anderer Geflügelsorten, aus Schweine-oder Kalbsleber zubereitet werden. Die Leber wird gereinigt, gewaschen, in dünne Scheiben geschnitten, durchgedreht […]
WeiterlesenLeber in Aspik
Angesehen: 1 Leber in Aspik Eine mit Öl ausgestrichene Form füllt man zur Hälfte mit geschmolzenem weißen oder roten Aspik. Wenn dieser erstarrt. ist, gibt man gesalzene […]
WeiterlesenRinds- und Hammelpörkölt
Angesehen: 3 Rinds- und Hammelpörkölt Das Lendenstück eignet sich am besten zu Rindspörkölt. Man muß aber auch die sogenannten Innereien dazu verwenden, und zwar zu je 1 […]
WeiterlesenRührei
Angesehen: 4 Rührei Man schlägt die Eier in ein Töpfchen, verrührt sie mit Salz, Sahne oder Milch, gieß sie in heißes Fett oder heiße Butter, rührt sie […]
WeiterlesenGefüllte Eierfrucht
Angesehen: 3 Gefüllte Eierfrucht Die Eierfrucht wird gewaschen und der Länge nach halbiert. Man gibt sie in eine mit Butter ausgestrichene Pfanne und läßt sie in der […]
WeiterlesenSauerkraut
Angesehen: 4 Sauerkraut In gefülltem Kraut kocht man den Schwanz des Schweines und die Ohren (oberen Teil), sowie ein Stück Bauchfleisch oder Rippenstück. Man läßt das Kraut […]
WeiterlesenGefüllte Kartoffel
Angesehen: 6 Gefüllte Kartoffel Schöne große Kartoffeln werden geschält. Dann schneidet man das obere Ende und auch das untere Ende der Kartoffeln ab, höhlt sie aus und […]
WeiterlesenFischpudding I
Angesehen: 5 Fischpudding I Einen 1/2-3/4 kg schweren Hecht oder einen anderen entsprechenden Fisch reinigt man, zieht die Haut ab und löst das Fleisch vorsichtig von den […]
WeiterlesenKalbsleberklöße mit brauner Soße
Angesehen: 5 Kalbsleberklöße mit brauner Soße Die Hälfte einer großen, gereinigten Kalbsleber wird mit 6 in Milch geweichten Semmeln, 100 g Rindsnierenfett und ein wenig Petersilie durch […]
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