Gemüsesuppe mit Leberknödeln – kräftige Brühe und herzhafte Einlage

Eine aromatische Gemüsesuppe mit Leberknödeln vereint eine klare, kräftige Brühe mit einer würzigen und sättigenden Einlage. Der Geschmack entsteht durch das langsame Auskochen von Suppenknochen, wodurch sich intensive Röstaromen und eine angenehme Tiefe entwickeln. In Kombination mit zart gegartem Suppengemüse entsteht eine ausgewogene Suppe, die sowohl leicht als auch gehaltvoll wirkt.

Die Leberknödel bringen eine besondere Würze ins Spiel. Fein abgestimmte Gewürze wie Majoran, Pfeffer und frische Petersilie sorgen für ein rundes Aroma, während die richtige Konsistenz entscheidend ist: Die Masse sollte formbar, aber nicht zu fest sein. Ein kleiner Trick ist das kurze Ziehenlassen der Knödel im heißen Wasser – so bleiben sie locker und saftig.

Für ein besonders klares Ergebnis empfiehlt sich das sorgfältige Abseihen der Brühe. Wer möchte, kann die Suppe zusätzlich mit frischem Schnittlauch verfeinern, was für eine frische Note und ein schönes Farbspiel sorgt. Diese Kombination aus kräftiger Brühe und aromatischen Knödeln macht das Gericht zu einer echten Wohlfühlmahlzeit.

Kalorien pro Portion: ca. 420 kcal
Zubereitungszeit: ca. 90 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆ (2 von 5)

Zutaten für die Gemüsesuppe mit Leberknödeln für 4 Portionen

• 250 g Leber
• 20 g Butter
• 1 kleine Zwiebel
• 1 Brötchen
• Majoran
• Salz
• Pfeffer
• Petersilie
• 1 Ei
• 1 bis 2 Eßlöffel geriebene Semmel
• 1 kg Suppenknochen
• 1 Beutel gefrorenes Suppengemüse
• 30 g Fett
• Schnittlauch

Zubereitung

1. Die Leber durch den Fleischwolf drehen, die feingehackte Zwiebel in heißer Butter anrösten, das in Würfel geschnittene Brötchen dazugeben und ebenfalls goldgelb rösten.
2. Abkühlen lassen und mit der Leber vermischen.
3. Salz, Pfeffer, Majoran und gehackte Petersilie zufügen.
4. Alles mit dem Ei verrühren und ausquellen lassen.
5. Bei Bedarf noch geriebene Semmel zufügen, bis die Masse fest genug ist.
6. Die Suppenknochen in 1 1/2 Liter kaltem Wasser ansetzen, Salz zufügen und 1 Stunde leise kochen lassen.
7. Inzwischen das Suppengemüse in heißer Butter andünsten.
8. Die Knochenbrühe durch ein Sieb gießen, das Suppengemüse zugeben und in der Brühe fertig garen.
   Die Leberknödelmasse zu kleinen Klößen formen.
9. In Salzwasser etwa eine Viertelstunde mehr ziehen als kochen lassen.
10. Die garen Leberklößchen in die Knochenbrühe mit dem Gemüse geben und noch ein paar Minuten ziehen lassen.
11. Mit feingeschnittenem Schnittlauch bestreut servieren.

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Nach: Eintöpfe, Aufläufe, Überbackenes, Verlag für die Frau Leipzig DDR 1982

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