Kalbsleber auf Berliner Art mit Äpfeln und Zwiebeln

Die Kalbsleber auf Berliner Art ist ein kräftiges Gericht, bei dem zart gebratene Kalbsleber mit süßlich gebräunten Apfelscheiben und aromatischen Zwiebeln kombiniert wird. Diese Kombination aus herzhaften und leicht fruchtigen Komponenten sorgt für ein besonders ausgewogenes Geschmackserlebnis.

Die Grundlage bildet frische Kalbsleber, die vor dem Braten sorgfältig von Häuten und Sehnen befreit und in gleichmäßige Scheiben geschnitten wird. Durch das Wenden in Mehl erhält die Leber beim Braten eine feine Kruste, die das Fleisch außen goldbraun werden lässt, während es innen saftig bleibt.

In heißem Schmalz gebraten entwickelt die Leber kräftige Röstaromen. Während des Bratens wird etwas Margarine hinzugegeben, wodurch das Bratfett ein besonders aromatisches Profil erhält. Wichtig ist, die Leber nur so lange zu braten, bis sie außen gut gebräunt, innen jedoch noch zart und rosig ist.

Die Apfelscheiben werden im gleichen Bratfett gebraten und nehmen dabei die Röstaromen der Leber auf. Dadurch entsteht eine angenehme Verbindung aus fruchtiger Süße und herzhaftem Geschmack. Parallel dazu werden Zwiebeln in Margarine langsam gebräunt, bis sie eine leicht karamellisierte Note entwickeln.

Beim Anrichten wird die gebratene Kalbsleber mit den Apfelscheiben und den goldbraunen Zwiebeln belegt. Frische Petersilie sorgt für eine aromatische Kräuternote und rundet das Gericht optisch ab.

Als Beilage passen besonders gut Quetschkartoffeln, Kartoffelpüree, Kopfsalat oder Rotkohl, die das kräftige Aroma der Leber hervorragend ergänzen.

• Kalorien pro Portion: ca. 480 kcal
• Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten
• Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆ (2 von 5)

Zutaten

• 750 g Kalbsleber
• 300 g Zwiebeln
• 4 mittelgroße Äpfel
• 2 Eßlöffel Schmalz
• 2 Eßlöffel Margarine
• 1 bis 2 Eßlöffel Mehl
• Salz
• Pfeffer
• Petersilie

Zubereitung

1. Die Kalbsleber, von Sehnen und Häuten befreit, in nicht zu dicke Scheiben schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen, von beiden Seiten in Mehl wenden und in heißem Schmalz braten (während des Bratens 1 Eßlöffel Margarine dazugeben), bis sie gut gebräunt und knusprig, innen aber noch rosasaftig – nicht blutig – ist.
2. Die gewaschenen, vom Kerngehäuse befreiten Äpfel in dicke Scheiben schneiden und im Bratfett der Leber braten.
3. Die in Scheiben geschnittenen Zwiebeln in Margarine leicht bräunen lassen.
4. Die Leber auf Tellern anrichten, die gebräunten Zwiebeln und je Portion ein bis zwei Apfelscheiben daraufgeben und mit Quetschkartoffeln und Kopfsalat oder Rotkohl servieren.

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[Nach: Von Apfelkartoffeln bis Zwiebelkuchen / Drummer/Muskewitz » VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1987]

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