Meerrettichaufstrich – Herzhaft mit Rauchfleisch und Butter

Meerrettichaufstrich ist ein kräftig-würziger Brotaufstrich, bei dem die typische Schärfe von frischem Meerrettich mit Butter und geräuchertem Fleisch kombiniert wird. Mit nur drei Grundzutaten entsteht ein herzhafter Aufstrich, der besonders gut auf frischem Brot oder knusprigen Brötchen schmeckt.

Frisch geriebener Meerrettich besitzt eine deutlich intensivere Schärfe als viele fertig zubereitete Meerrettichprodukte. Sein kräftiges Aroma harmoniert besonders gut mit fettreicheren Fleisch- und Wurstwaren und sorgt dafür, dass der Aufstrich trotz der Butter nicht zu schwer wirkt.

Für die Fleischeinlage eignen sich Rauchfleisch, geräucherte Wurst oder gekochte Zunge. Wichtig ist lediglich, das Fleisch möglichst fein zu hacken. So lässt es sich gleichmäßig mit der weichen Butter vermengen und der fertige Aufstrich lässt sich später problemlos verstreichen.

Die Menge des Meerrettichs kann nach Geschmack angepasst werden. Wer es kräftig mag, verwendet etwas mehr, für eine mildere Variante genügt eine kleinere Menge. Am besten schmeckt der Aufstrich frisch zubereitet und leicht gekühlt.

Portionen: ca. 4
Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten
Kühlzeit: ca. 30 Minuten
Gesamtzeit: ca. 45 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★☆☆☆☆ (1 von 5)
Kalorien pro Portion: ca. 260 kcal

Zutaten

• 100 g Butter
• 100 g Rauchfleisch, geräucherte Wurst oder gekochte Zunge
• 1 kleine Meerrettichwurzel

Zubereitung

1. Butter rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen und weich werden lassen.
2. Rauchfleisch, Wurst oder Zunge sehr fein hacken.
3. Meerrettich schälen und fein reiben.
4. Fleisch und Meerrettich gründlich mit der weichen Butter vermengen.
5. Den Aufstrich kurz kalt stellen und anschließend auf Brot oder Brötchen servieren.

Rezepttipps

• Frischen Meerrettich erst kurz vor der Verarbeitung reiben.
• Die Menge nach gewünschter Schärfe dosieren.
• Das Fleisch möglichst fein hacken, damit der Aufstrich streichfähig bleibt.
• Dazu passen Gewürzgurken, Radieschen oder gekochte Eier.

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Historische Rezeptvorlage: Gut gekocht, schnell serviert, Artia Verlag Prag, 1961

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