Feine holländische Soße – Grundrezept für perfekten Genuss
Feine holländische Soße, auch bekannt als Hollandaise, ist eine der klassischen französischen Soßen und passt hervorragend zu gedämpftem Gemüse, Fisch oder Eiern. Ihre cremige Konsistenz und der leicht säuerliche Geschmack machen sie zu einem perfekten Begleiter für eine Vielzahl von Gerichten. Dieses Rezept ist einfach zuzubereiten, erfordert jedoch Geduld und ständiges Rühren, damit die Soße nicht gerinnt.
Die Kombination aus frischen Eigelb, hochwertiger Butter und einem Hauch Zitronensaft verleiht der Soße ihren unvergleichlichen Geschmack. Mit ein wenig Übung gelingt dir diese Hollandaise garantiert – ideal für ein köstliches Familienessen oder als Highlight eines besonderen Menüs.
Anzahl der Portionen
Dieses Rezept reicht für etwa 4-6 Portionen, perfekt als Beilage für ein köstliches Familienessen.
Diese Zutaten brauchen wir für die Feine holländische Soße
- 6 Dotter
- 1/4 Liter Wasser, Gemüse- oder Fischbrühe
- Nach Geschmack Salz
- Nach Geschmack Zitronensaft
- 150 g Butter
Zubereitung
- Die Dotter gut vom Eiweiß trennen und in eine Kasserolle oder einen kleineren Topf geben. (Vorbereitungszeit: 5 Minuten)
- Flüssigkeit (Wasser, Gemüse- oder Fischbrühe) zu den Dottern gießen, eine Prise Salz hinzufügen und die Butter in kleine Stücke schneiden und dazugeben. (Zubereitungszeit: 5 Minuten)
- Die Kasserolle in ein Wasserbad stellen und die Soße unter ständigem Schlagen mit einem Schneebesen langsam erhitzen, bis sie dick wird. Es ist wichtig, dass die Soße nicht zu schnell heiß wird, da sie sonst gerinnt. (Kochzeit: 10 Minuten)
- Mit Zitronensaft und eventuell mehr Salz abschmecken. Sofort servieren, damit die Soße ihre cremige Konsistenz behält. (Zubereitungszeit: 2 Minuten)
Zubereitungszeit
| Vorbereitungszeit | 5 Minuten |
| Kochzeit | 10 Minuten |
| Gesamtzeit | 15 Minuten |
Schwierigkeitsgrad
Mittel – die Zubereitung erfordert Geduld und ständiges Rühren, um die perfekte Konsistenz zu erreichen.
Benötigte Küchenutensilien
- Schneebesen – zum ständigen Rühren der Soße
- Kasserolle oder kleiner Topf – für die Soße
- Wasserbad – um die Soße sanft zu erhitzen
Aufbewahrung & Haltbarkeit
Die Hollandaise sollte frisch zubereitet und sofort serviert werden. Reste können im Kühlschrank aufbewahrt und vorsichtig im Wasserbad aufgewärmt werden, sollten aber am gleichen Tag verbraucht werden.
Nährwerte
Pro Portion (ca. 50 ml):
- Kalorien: 150 kcal
- Eiweiß: 2 g
- Fett: 15 g
- Kohlenhydrate: 1 g
Tipps für Diabetiker
Da die Hollandaise hauptsächlich aus Dottern und Butter besteht, ist sie reich an Fett, aber kohlenhydratarm. Achte darauf, hochwertige Zutaten zu verwenden und die Soße in Maßen zu genießen.
| Kennst du schon unser tolles DDR-Quiz? Was weißt du noch alles über die DDR? Teste dein Wissen jetzt! |
- Um die Soße noch cremiger zu machen, kannst du etwas Sahne hinzufügen.
- Für eine besondere Note kannst du fein gehackte frische Kräuter wie Estragon oder Dill in die Soße geben.
- Wenn die Soße gerinnt, kannst du sie retten, indem du sie mit einem Teelöffel kaltem Wasser unter ständigem Schlagen wieder aufschlägst.
Nach: Gut gekocht, schnell serviert, Artia Verlag Prag, 1961
Pin mich auf Pinterest
