0 Helle Tomatensoße Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1961 Diese Zutaten brauchen wir… 30 g Zwiebel 30 g Butter 1/2 Pfund Tomaten Salz 1/4 Liter Wasser 1/4 Liter saure Milch oder Sahne 30 g Mehl Lob, Kritik, […]
WeiterlesenKategorie: Soßen & Marinaden
„Nimm saure Weintrauben, gib Salbei, zwei Knoblauchzwiebeln und Speck dazu, zerstoße dies miteinander, drücke es aus und reiche es als eine gute Tunke.“
Das mittelalterliche Rezept wird mit der heutigen Soßenpraxis kaum noch übereinstimmen. Nicht nur wegen der ungewöhnlichen Mischung einzelner Zutaten. In welchem Haushalt steht schon ein Mörser, und wer macht sich noch die Mühe, zum Braten eine extra Soße zu bereiten?
Hand aufs Herz, gewöhnlich rühren Sie etwas Mehl oder Stärkemehl an den Bratenfond – und fertig. Aber das ist noch keine Soße. Zumindest nicht das, was die französische Kochkunst darunter versteht. Talleyrand spottete einst, daß es in England 300 Provinzen und drei Soßen gäbe, in Frankreich dafür 300 Soßen, wenn auch nur drei Provinzen.
Ironie beiseite. Eine Soße variiert den Braten, vollendet ihn, rundet ihn ab, umhüllt ihn, gibt ihm Wohlgeschmack. Das alles sind Gründe, ihr mehr Aufmerksamkeit als bisher zu schenken.
Die Soße ist die Visitenkarte der guten Küche. Also behandeln Sie die Soße künftig nicht mehr als etwas, was beim Braten so nebenbei entsteht. Seien Sie Neuerer! Probieren Sie Rotweinsoße zum Kaßler und italienische Fleischsoße über die Spaghetti, Currysoße zum Steak und Teufelssoße zum Schaschlyk.
Im Grunde lassen sich alle Soßen auf vier Grundsoßen zurückführen: auf die helle und die dunkle, auf Ölsoßen und Buttersoßen. Alles übrige verraten Ihnen unsere Rezepte und Ihre Phantasie. Kenner meinen, die Anzahl der Soßen aller Länder würde mehr Bände füllen als die Werke Shakespeares und Balzacs zusammen. Vielleicht ist schon in der nächsten Sammlung eine Kreation enthalten, die Ihren Namen trägt. Lehmanns Käsesoße und so weiter…
Helle Zwiebelsoße
1 Helle Zwiebelsoße Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1961 Diese Zutaten brauchen wir… 2 Zwiebeln (100 g) 30 g Fett Salz 1/4 Liter Wasser oder Knochenbrühe 1/4 Liter Milch 30 g Mehl 1 Dotter Lob, Kritik, Fragen […]
WeiterlesenHelle Gemüsesoße
0 Helle Gemüsesoße Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1961 Diese Zutaten brauchen wir… 150-200 g Gemüse 1/2 Liter Wasser oder Gemüse- oder Knochenbrühe 50 g Butter 40 g glattes Mehl 1/8 Liter saure Sahne 1 Dotter Salz […]
WeiterlesenHelle gebundene Soße, Grundrezept
0 Helle gebundene Soße, Grundrezept Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1961 Diese Zutaten brauchen wir… 40 g Butter 40 g glattes Mehl 1/2 Liter Gemüse- oder Knochenbrühe 1/4 Liter süße Sahne oder Milch 1-2 Dotter Salz Lob, […]
WeiterlesenLebersoße – Grundrezept
1 Lebersoße – Grundrezept Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1961 Diese Zutaten brauchen wir… 20 g Schmalz 50 g Zwiebel 150 g Leber Kümmel Pfeffer Majoran Salz Mehlschwitze: 30 g Schmalz und 30 g Mehl Lob, Kritik, […]
WeiterlesenGemüsesoße
0 Gemüsesoße Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1961 Diese Zutaten brauchen wir… 200 g Gemüse 40 g Butter 30 g Mehl 1/2 Liter Wasser oder Knochenbrühe Salz grüne Petersilie 1 Dotter Lob, Kritik, Fragen oder Anregungen zum […]
WeiterlesenMayonnaise aus Gervaiskäse oder weichem Quark
0 Mayonnaise aus Gervaiskäse oder weichem Quark Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1961 Diese Zutaten brauchen wir… 2 Gervaiskäse 1 Dotter 2 Löffel Öl Zucker Salz Zitronensaft Lob, Kritik, Fragen oder Anregungen zum Rezept? Dann hinterlasse doch […]
WeiterlesenMayonnaise aus Öl und gekochten Eidottern
0 Mayonnaise aus Öl und gekochten Eidottern Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1961 Diese Zutaten brauchen wir… 2 hartgekochte Dotter 1 frisches Dotter 200 g Öl Salz Pfeffer Zitronensaft oder Essig 2-3 Löffel Milch Lob, Kritik, Fragen […]
WeiterlesenSardellensoße
0 Sardellensoße Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1961 Diese Zutaten brauchen wir… 2 hartgekochte Dotter 50 g geschälte geriebene Semmel 4 Löffel Milch 3 Löffel Öl Essig 4 Sardellen Lob, Kritik, Fragen oder Anregungen zum Rezept? Dann […]
WeiterlesenBratensoße
1 Bratensoße Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1961 Diese Zutaten brauchen wir… 40 g Butter 20 g Petersilie 20 g Möhren 30 g Sellerie 30 g Zwiebel 4 Pfefferkörnchen 2 Körnchen Pimentgewürz ein kleines Stückchen Lorbeerblatt 30 […]
WeiterlesenSoße auf polnische Art
0 Soße auf polnische Art Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1961 Diese Zutaten brauchen wir… 30 g Butter 30 g Zwiebel 30 g Mehl 3/8 Liter Fleischbrühe 1/8 Liter Naturwein Zitronensaft 20 g Mandeln 20 g Rosinen […]
WeiterlesenMayonnaise mit Eiweißschnee
0 Mayonnaise mit Eiweißschnee Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1961 Diese Zutaten brauchen wir… 5 Löffel Essigwasser 5 Löffel Öl 2 Eiweiß für Schnee Salz Pfeffer Zucker 2 Dotter Lob, Kritik, Fragen oder Anregungen zum Rezept? Dann […]
Weiterlesen