Billige holländische Soße
Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1961
Diese Zutaten brauchen wir…
- 1 Teelöffel glattes Mehl oder Kartoffelmehl
- 3 Dotter
- Salz
- 1/4 Liter Wasser, Gemüse- oder Fischbrühe
- Zitronensaft
- 100 g Butter
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Und so wird es gemacht…
Mehl verrühren wir in etwas kaltem Wasser zu einem glatten Brei, fügen Dotter, die übrige Flüssigkeit und Salz zu. Das Ganze verquirlen wir tüchtig. Verwenden wir mehr als 3 Dotter, geben wir kein Mehl dazu. Wir fügen in kleine Stückchen geschnittene Butter hinzu und stellen das Gefäß in ein Wasserbad. Die Soße müssen wir tüchtig verquirlen oder schlagen, damit sie nicht gerinnt. Sobald die Soße beim Erhitzen hochgeht und dick wird, stellen wir sie vom Feuer ab, säuern und servieren sie sogleich. Wenn wir die Soße nicht sofort servieren können, stellen wir sie in ein Wasserbad, damit sie warm bleibt. Diese Soße servieren wir entweder zu Fisch oder zu Gemüse (Blumenkohl, Spargel, Artischocken). Die Soße lassen wir nur langsam heiß werden.
Sahnensoße
In die fertige holländische Soße tun wir 1 Löffel geschlagene Sahne und mischen sie leicht hinein. Diese Soße eignet sich zu gekochten Fischen und zu gekochtem Gemüse.
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Nach: Gut gekocht, schnell serviert, Artia Verlag Prag, 1961