0 Braune Morchelsoße (Mecklenburg) Ein einfaches & geniales DDR-Rezept Diese Zutaten brauchen wir… 500 g Morcheln 250 g Butter 1 l Fleischbrühe 4 Eßlöffel Mehl Gewürznelken Pimentkörner 1 Lorbeerblatt 50 g Mohrrübe 50 g Sellerie 50 g Porree Saft 1/2 […]
WeiterlesenKategorie: Soßen & Marinaden
„Nimm saure Weintrauben, gib Salbei, zwei Knoblauchzwiebeln und Speck dazu, zerstoße dies miteinander, drücke es aus und reiche es als eine gute Tunke.“
Das mittelalterliche Rezept wird mit der heutigen Soßenpraxis kaum noch übereinstimmen. Nicht nur wegen der ungewöhnlichen Mischung einzelner Zutaten. In welchem Haushalt steht schon ein Mörser, und wer macht sich noch die Mühe, zum Braten eine extra Soße zu bereiten?
Hand aufs Herz, gewöhnlich rühren Sie etwas Mehl oder Stärkemehl an den Bratenfond – und fertig. Aber das ist noch keine Soße. Zumindest nicht das, was die französische Kochkunst darunter versteht. Talleyrand spottete einst, daß es in England 300 Provinzen und drei Soßen gäbe, in Frankreich dafür 300 Soßen, wenn auch nur drei Provinzen.
Ironie beiseite. Eine Soße variiert den Braten, vollendet ihn, rundet ihn ab, umhüllt ihn, gibt ihm Wohlgeschmack. Das alles sind Gründe, ihr mehr Aufmerksamkeit als bisher zu schenken.
Die Soße ist die Visitenkarte der guten Küche. Also behandeln Sie die Soße künftig nicht mehr als etwas, was beim Braten so nebenbei entsteht. Seien Sie Neuerer! Probieren Sie Rotweinsoße zum Kaßler und italienische Fleischsoße über die Spaghetti, Currysoße zum Steak und Teufelssoße zum Schaschlyk.
Im Grunde lassen sich alle Soßen auf vier Grundsoßen zurückführen: auf die helle und die dunkle, auf Ölsoßen und Buttersoßen. Alles übrige verraten Ihnen unsere Rezepte und Ihre Phantasie. Kenner meinen, die Anzahl der Soßen aller Länder würde mehr Bände füllen als die Werke Shakespeares und Balzacs zusammen. Vielleicht ist schon in der nächsten Sammlung eine Kreation enthalten, die Ihren Namen trägt. Lehmanns Käsesoße und so weiter…
Pikante Soßen zum kalten Kaninchenbraten
0 Pikante Soßen zum kalten Kaninchenbraten Kalte Senfsoße 2 Eßlöffel Senf, 4 Eßlöffel Öl, 1 Eßlöffel Essig, etwas Salz und 1 Messerspitze Zucker verrühren und gehackten Schnittlauch oder Petersilie daruntermischen. Kalte Meerrettichsoße 1/4 Liter saure Sahne oder Joghurt mit 4 […]
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1 Zigeunersoße Zutaten für die Zigeunersoße 120 g Tomatenketchup 40 g Salatöl 1 Zwiebel Zucker Senf Sardellenpaste Pfeffer Essig reichlich Edelsüß-Paprika Knoblauchsalz gehackte frische Kräuter Zubereitung der Zigeunersoße Das Tomatenketchup mit Salatöl, in feine Würfel geschnittener Zwiebel, Zucker und den […]
WeiterlesenIndische Soße
0 Indische Soße Ein tolles Rezept aus der ehemaligen DDR aus dem Jahr 1990 Diese Zutaten brauchen wir… 150 g Zwiebeln 200 g Äpfel 50 g Butter Currypulver nach Geschmack 20 g Kartoffelstärke 1 Glas Weißwein Geflügelfonds Lob, Kritik, Fragen […]
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0 Mohrensoße Ein tolles Rezept aus der ehemaligen DDR aus dem Jahr 1987 Diese Zutaten brauchen wir… 300 ml Kaffeesahne 50 g Zucker 200 g Blockschokolade 4 Teelöffel Instant-Kaffee 30 ml Kakao-Nuß-Likör Lob, Kritik, Fragen oder Anregungen zum Rezept? Dann […]
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0 Dillsoße Dillsoße war in der DDR eine beliebte Beilage zu Fischgerichten und wurde oft zu Kartoffeln serviert. Hier ist eine grundlegende Rezeptidee für DDR-Dillsoße aus dem Jahr 1957. Zutaten & Zubereitung der Dillsoße In eine helle Einbrenn gibt man […]
WeiterlesenRote Käsesoße
0 Rote Käsesoße Ein DDR-Rezept aus dem Jahr 1971 Diese Zutaten brauchen wir… 3/8 Liter Tomatensoße 1 kleine Zwiebel Salz Pfeffer Senf Worcestersoße 250 g Schnittkäse oder 2 bis 3 Ecken Schmelzkäse Lob, Kritik, Fragen oder Anregungen zum Rezept? Dann […]
WeiterlesenSchmelzkäsesoße
0 Schmelzkäsesoße Ein DDR-Rezept aus dem Jahr 1971 Diese Zutaten brauchen wir… 3 Ecken Schmelzkäse 3/8 Liter Milch 2 Eigelb Salz Muskat Lob, Kritik, Fragen oder Anregungen zum Rezept? Dann hinterlasse doch bitte einen Kommentar am Ende dieser Seite & […]
WeiterlesenZwiebeltunke
0 Zwiebeltunke Ein DDR-Rezept aus dem Jahr 1958 Diese Zutaten brauchen wir… 20 g Fett 50 g Zwiebel 20 g Mehl 1/4 Liter Brühe Salz Paprika Lob, Kritik, Fragen oder Anregungen zum Rezept? Dann hinterlasse doch bitte einen Kommentar am […]
WeiterlesenGrillsoße
0 Grillsoße Diese hausgemachte DDR-Grillsoße ist vielseitig einsetzbar und passt gut zu verschiedenen gegrillten Speisen wie Fleisch, Würstchen oder Gemüse. Sie verleiht deinem Grillgut einen würzigen und aromatischen Geschmack. Guten Appetit! Zutaten für die Grillsoße 4 Eßlöffel Tomatenketchup 1 bis […]
WeiterlesenMilchtunke
0 Milchtunke Ein DDR-Rezept aus dem Jahr 1958 Diese Zutaten brauchen wir… 20 g Margarine 10 g Mehl 1/4 Liter Milch Salz Paprika Lob, Kritik, Fragen oder Anregungen zum Rezept? Dann hinterlasse doch bitte einen Kommentar am Ende dieser Seite […]
WeiterlesenPikante Quarktunke
0 Pikante Quarktunke Ein DDR-Rezept aus dem Jahr 1958 Diese Zutaten brauchen wir… 20 g Fett 20 g Mehl 1/8 Liter Milch 100 g Quark Salz Brühpaste 1 Eßlöffel Kräuter Lob, Kritik, Fragen oder Anregungen zum Rezept? Dann hinterlasse doch […]
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