Feine Schinkensoße
125 g roher Schinken oder Schinkenspeck, 2 Eßlöffel Butter oder Margarine, 2 Zwiebeln, 4 Eßlöffel Mehl, 4 Eßlöffel geriebener Meerrettich, 1/2 Liter Milch, 1/4 Liter Sahne oder Kondensvollmilch, 2 Eigelb, Salz, Speisewürze, Muskat, Pfeffer.
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In zerlassener Butter kleine Würfel von rohem Schinken oder Schinkenspeck hell andünsten, die in feine Würfel geschnittenen oder geriebenen Zwiebeln dazugeben, hell anschwitzen, mit Mehl bestäuben, kurz durchschwitzen lassen, mit Milch und 1/8 Liter Sahne auffüllen, zu einer sämigen Soße verkochen und mit etwas Salz, Muskat, Speisewürze und Pfeffer abschmecken.
Die restliche Sahne mit den Eigelben gut verquirlen und Zusammen mit dem geriebenen Meerrettich an die Soße geben und nicht mehr kochen, nur noch einige Zeit durchziehen lassen.
Zu gekochtem Fleisch, Fleischklößchen, Wickel- oder Kartoffelklößen.
[Nach: Von Apfelkartoffeln bis Zwiebelkuchen / Drummer/Muskewitz » VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1987]