Weinschaumsoße
Zutaten
1/4 l Wein, 40 g Zucker, Salz, 3 Eier, 1/2 Zitrone.
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Zubereitung
Wein, Zucker, 1 Prise Salz, Eier und abgeriebene Zitronenschale in einem tadellosen Emaille- oder Tontopf mit dem Schneebesen verschlagen. Im Wasserbad oder auf kleinster Flamme dickschaumig rühren, auf keinen Fall kochen. Den Zitronensaft zuletzt zugeben.
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– Werden statt der 3 Eier nur 1 Ei und 1 Eßlöffel Stärkemehl verwendet, dann muß die Soße einmal ganz kurz aufwallen, dabei aber dauernd mit dem Schneebesen geschlagen werden.
Quelle: Wir kochen gut, Verlag für die Frau Leipzig