Warnemünder Möpschen – Heringsröllchen mit Apfel und Meerrettich
Warnemünder Möpschen sind würzige Heringsröllchen mit einer frischen, leicht scharfen Füllung. Salzhering, Apfel, Mayonnaise und Meerrettich ergeben eine kräftige Kombination, bei der salzige, säuerliche, fruchtige und pikante Aromen aufeinandertreffen.
Die Grundlage bilden gewässerte Salzheringe. Durch ihren intensiven Geschmack eignen sie sich hervorragend für kalte Fischgerichte. Je nachdem, wie kräftig die Heringe gesalzen sind, sollte die Wässerungszeit angepasst werden, damit das fertige Gericht würzig, aber nicht übermäßig salzig schmeckt.
Besonders interessant ist die Kombination mit Apfel und Meerrettich. Ein säuerlicher Apfel bringt Frische und eine leichte Süße, während Meerrettich für eine angenehme Schärfe sorgt. Die Mayonnaise verbindet beide Zutaten zu einer cremigen Füllung.
Alternativ lässt sich die Füllung variieren. Selleriesalat, saure Gurken, gebratene Speckwürfel oder gehacktes Sauerkraut passen ebenfalls hervorragend zum kräftigen Hering und machen aus dem Grundrezept immer wieder eine etwas andere Variante.
Warnemünder Möpschen eignen sich als kalte Vorspeise, Bestandteil einer Fischplatte oder herzhaftes Abendessen. Dazu passen Salzkartoffeln, Bratkartoffeln oder kräftiges Brot.
Portionen: ca. 4
Vorbereitungszeit: ca. 25 Minuten
Kühlzeit: ca. 30 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆ (2 von 5)
Kalorien pro Portion: ca. 300 kcal
Zutaten
- 3–4 gewässerte Salzheringe
- etwas Essig oder Senf
- 100 g säuerlicher Apfel oder Selleriesalat
- ca. 3–4 Esslöffel Mayonnaise
- 1 Esslöffel geriebener Meerrettich
- Salz nach Bedarf
Zubereitung
- Die gewässerten Salzheringe filetieren und sorgfältig entgräten.
- Dünne Bauchlappen sauber abschneiden.
- Die Heringsfilets entweder mit etwas Essig beträufeln oder dünn mit Senf bestreichen.
- Apfel schälen, Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch fein raspeln.
- Geriebenen Apfel mit Mayonnaise und Meerrettich vermengen.
- Die Füllung abschmecken und nur bei Bedarf etwas salzen.
- Jeweils etwas Apfel-Meerrettich-Füllung auf die Innenseite der Heringsfilets geben.
- Die Filets vorsichtig aufrollen.
- Jedes Heringsröllchen mit einem kleinen Holzspieß oder Zahnstocher fixieren.
- Vor dem Servieren etwa 30 Minuten kalt stellen.
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Varianten
Statt der Apfelfüllung können die Heringsfilets auch mit Selleriesalat gefüllt werden.
Herzhafter wird das Gericht mit knusprig ausgebratenen Speckwürfeln. Auch fein gewürfelte saure Gurken oder gehacktes Sauerkraut eignen sich als Füllung.
Rezepttipps
- Die Salzheringe ausreichend wässern, damit sie nicht zu salzig bleiben.
- Ein säuerlicher Apfel passt besonders gut zum Meerrettich.
- Beim zusätzlichen Salz vorsichtig sein – der Hering bringt bereits reichlich Würze mit.
- Die Röllchen gut gekühlt servieren.
- Besonders gut passen Salz- oder Bratkartoffeln dazu.
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Historische Rezeptvorlage: Pikantes, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1965