Sauerkrautauflauf
500 g Kartoffeln, 30 g Schmalz, 100 g durchwachsener Speck, 2 Zwiebeln, 500 g Sauerkraut, 125 g Salami, 1/8 Liter herber Weißwein, 1/8 Liter Fleischbrühe (Extrakt), 1/4 Liter süße Sahne, 1/8 Liter saure Sahne, 50 g Reibekäse.
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Die rohen Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden.
Speck und Zwiebeln würfeln.
Schmalz und Speckwürfel in einer feuerfesten Form auslassen, Kartoffelscheiben und Zwiebelwürfel zufügen und anbräunen.
Das Sauerkraut leicht mitschmoren.
Die Salami in Würfel schneiden, zum Sauerkraut geben, mit Wein und Fleischbrühe angießen.
Bei geschlossenem Deckel in der Backröhre etwa 45 Minuten garen.
Die Flüssigkeit muß fast völlig verkochen.
Die süße und saure Sahne vermischen, salzen und über den Auflauf gießen.
Alles mit dem Reibekäse bestreuen und bei geöffnetem Topf etwa 15 Minuten goldbraun überbacken.
Nach: Kochkunst: Lukullisches von A bis Z.- 3. Aufl., Verlag für die Frau, 1986, Leipzig, DDR