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Dickliche Grundsoße aus Eigelb, Würzessig und Öl. Der Handel bietet Mayonnaise mit 83%, 65 % und energiereduzierte Mayonnaise (Salatmayonnaise) Pflanzenölgehalt an.

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Sofern es sich um sehr fetthaltige Mayonnaise handelt, sollte sie im Haushalt zur besseren Verdaulichkeit mit Quark, Sauermilch oder Joghurt vermischt werden.

Wird Mayonnaise selbst bereitet, ist darauf zu achten, daß alle Zutaten die gleiche Temperatur haben und das Öl nur tropfenweise zugefügt wird, weil sonst die Mayonnaise gerinnt.