Quark

Preiswertes eiweißhaltiges Nahrungsmittel, gut bekömmlich und vielseitig verwendbar.

Frischkäse hat 50 % und 60% Fett i. T. Speisequark wird mit 10%, 20%, 30%, 40% und 50% Fett i. T. hergestellt.
Buttermilchquark gibt es mit 10 % und 20 % Fett i. T. Außerdem bietet der Handel noch Speisequarkzubereitungen (süß oder herzhaft) als tischfertige Erzeugnisse an.

Quark gärt sehr rasch und sollte deshalb im Kühlschrank aufbewahrt und frisch verwendet werden. Vor der Verarbeitung zu Gerichten ist er möglichst geschmeidig zu rühren (mit dem elektrischen Rührgerät schlagen oder durch ein Sieb passieren).

Beim Backen kann Quark mit niedrigem Fettanteil bis zu 50 % Fettigkeit ersetzen. Für einen Teil des Fettes nimmt man die doppelte Quarkmenge.

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