Zitronat

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Kandierte Schale unreifer Zedratzitronen.

Frisches Zitronat sieht hellgrün, älteres bräunlich aus. Möglichst unzerkleinert zwischen Rosinen aufbewahren, damit es nicht austrocknet. In Würfel schneiden oder mit der Rohkostraffel zerkleinern. Vorwiegend für Stollen, englischen Kuchen und Weihnachtsgebäck zu verwenden.