Das hell- bis dunkelrote Fleisch ist sehr zart, mager und besonders gut bekömmlich.
Junge Tauben wie Geflügel vor- und wie Broiler zubereiten. Ältere Tiere schmoren, dünsten oder kochen. Garzeit je nach Alter 20 bis 50 Minuten. Taubenbrühe ist besonders als Krankenkost geeignet.
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