Erdbeeren
Die Früchte nur wenn unbedingt nötig waschen, am besten vorsichtig in kleinen Portionen abbrausen und abtropfen lassen.
Erst nach dem Waschen die Kelchblättchen abzupfen und die Früchte zerschneiden, wenig zuckern.
Wollen Sie Johannis- oder Erdbeeren als Garnitur verwenden, dann frieren Sie einfach einige Beeren mit den Stielen und Blütenblättchen ein.
Gelee oder Marmelade kann dann in Gläser gefüllt werden, wenn eine kleine Probe davon auf einem Teller nicht mehr breitläuft.
Zur besseren Haltbarkeit auf Gelee oder Marmelade ein mit Alkohol getränktes Pergamentpapierblättchen legen und die Gläser mit Einmachfolie verschließen.
Walderdbeeren sind zum Einkochen nicht geeignet. Roh gepreßt oder passiert ergeben sie aber einen aromatischen Saft oder eine feine Marmelade.
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Die Früchte der Erdbeerstaude haben ein unvergleichliches Aroma, das sich vor allem auf Obsttorten gut mit dem Geschmack von Salme verträgt. Da die Früchte sehr wasserreich und empfindlich sind, sollten Erdbeeren nicht mitgebacken werden, sondern frisch auf den Tortenboden gelegt werden. Erdbeeren sind ideal für die Tortenbäckerei.
