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Steinobst. Mittelspäte Sorten sind besonders saftig und haben ein feines Aroma. Diese Sorten sollten hauptsächlich roh gegessen werden. Zeitige und späte Sorten dagegen gewinnen an Aroma, wenn sie mit Zucker weiter verarbeitet werden (zu Kompott, Konfitüre, Obstspeisen). Pfirsiche stets gründlich waschen. Sollen sie abgezogen werden, dann mit einem Sieb ganz kurz in kochendes Wasser halten und mit spitzem Messer die Haut lösen. Pfirsichkerne nicht als Ersatz für bittere Mandeln verwenden, denn sie enthalten reichlich Blausäure!