Beizen
Einlegen von Schlachtfleisch (Rind), Wild oder Geflügel in Beize. Das Fleisch wird dadurch mürbe und bekommt
einen würzigen Geschmack. Beize ist eine pikante Einlegeflüssigkeit, zu der Butter-, Sauermilch, Essigwasser
oder Wein sowie Kräuter und andere Würzmittel verwendet werden.