Bardieren

Umhüllen von Fleisch mit dünnen großflächigen Speckscheiben, z. B. Wild, Wildgeflügel, fettarmes Geflügel und
Hecht. Das Fleisch bleibt dadurch schön saftig und trocknet beim Garen nicht aus. Die Speckscheiben können
anschließend wieder entfernt werden.