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Blattgemüse. Enthält außer den Vitaminen A und C auch Eisen und Kalium.

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Der Oxalsäuregehalt sollte durch Zugabe von etwas Milch ausgeglichen werden.

Spinat ist leicht verdaulich. Er sollte jedoch von Nierenkranken (mit Oxalat-Steinen) gemieden werden. Vor dem Waschen des Spinates Wurzeln, schlechte Blätter und vor allem Blüten (sie machen das Gericht bitter!) entfernen. Den durch das Garen beeinträchtigten Vitamingehalt durch Zugabe von gehacktem rohem Spinat (etwa 1/5 der Gesamtmenge) ausgleichen.

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