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Gehört zu den Innereien der Schlachttiere (auch Geflügel) und des Wildes.

Leber, wenn erforderlich, abziehen und die Röhren entfernen. In Scheiben geschnitten kurz braten. Erst nachträglich salzen, weil sonst die Leber hart wird. Geflügelleber gilt als besondere Delikatesse.