Leber
Gehört zu den Innereien der Schlachttiere (auch Geflügel) und des Wildes.
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Leber, wenn erforderlich, abziehen und die Röhren entfernen. In Scheiben geschnitten kurz braten. Erst nachträglich salzen, weil sonst die Leber hart wird. Geflügelleber gilt als besondere Delikatesse.
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