Hefe

Biologisches Triebmittel.

Frische Hefe darf nicht rissig sein und keine dunklen Stellen haben. Es ist noch genügend Triebkraft vorhanden, wenn ein in warmes Wasser geworfenes Stückchen nach oben steigt. In Verbindung mit Zucker beginnt Hefe schneller zu treiben, während Salz den Lockerungvorgang behindert und deshalb nicht direkt zur Hefe gegeben werden darf.