Dämpfen

Das Kochgut wird dabei nur durch Wasserdampf gar, es darf also mit dem Wasser nicht in Berührung kommen. Deshalb soll der Wasserspiegel den im Topf hängenden oder stehenden Dämpfeinsatz mit dem Nahrungsgut nicht erreichen. Gedämpft wird stets bei geschlossenem Topf.

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