Glasur
Um der Oberfläche Glanz zu geben, können Backwerk und Gerichte mit einer Glasur überzogen werden.
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Fleisch, Fisch und Geflügel werden noch warm mit der eingekochten und mit Stärkemehl gebundenen Soße bestrichen.
Backwaren können vor dem Backen mit Milch, verquirltem Ei, Zucker- oder Salzwasser bestrichen werden, nach dem Backen können sie eine Zuckerglasur bekommen.
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