Glasur
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Um der Oberfläche Glanz zu geben, können Backwerk und Gerichte mit einer Glasur überzogen werden.
Fleisch, Fisch und Geflügel werden noch warm mit der eingekochten und mit Stärkemehl gebundenen Soße bestrichen.
Backwaren können vor dem Backen mit Milch, verquirltem Ei, Zucker- oder Salzwasser bestrichen werden, nach dem Backen können sie eine Zuckerglasur bekommen.
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