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Blauen

Süßwasserfische (Karpfen, Forelle) vor dem Kochen mit heißem Essigwasser übergießen. Sie bekommen dann eine blaue Farbe. Wichtig ist allerdings, daß die der Fischhaut anhaftende Schleimschicht unverletzt geblieben ist. Bei ganz frisch geschlachteten Fischen kann auch das Essigwasser weggelassen werden.

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