Hühnerfrikassee
Welches Fleisch eignet sich für das Hühnerfrikassee
In der DDR wurde für Hühnerfrikassee üblicherweise Hühnerfleisch verwendet, da es eine beliebte und zugängliche Fleischsorte war. Hühnerfleisch war in der Regel erschwinglich und weit verbreitet, was es zu einer gängigen Zutat in vielen Haushalten machte.
Für Hühnerfrikassee wurden normalerweise Teile des Huhns verwendet, wie z.B. das Fleisch von Brust, Keulen oder auch das Fleisch vom ganzen Huhn. Das Fleisch wurde gekocht und dann in einer cremigen Sauce mit Gemüse wie Erbsen, Möhren und manchmal auch Champignons serviert. Die Sauce wurde oft mit Sahne oder Milch verdickt und mit Gewürzen wie Muskatnuss, Pfeffer und Salz gewürzt.
Welche Beilagen eignen sich für das Hühnerfrikassee
Hühnerfrikassee wurde in der DDR oft als festliches Gericht serviert und ist auch heute noch ein beliebter Klassiker der deutschen Küche.
Hühnerfrikassee war ein beliebtes Gericht in der DDR und wird auch heute noch gerne zubereitet. Hier ist ein einfaches Rezept für Hühnerfrikassee im DDR-Stil:
Zutaten für das Hühnerfrikassee
- 1 Suppenhuhn
- 150 g Suppengrün
- 200 g Champignons
- 50 g Mehl
- 50 g Butter
- 1 Zwiebel
- 500 ml Weißwein
- 1/2 Tasse Sahne
- 2 Eigelb
- 1 Zitrone
- Lorbeerblatt
- Pfefferkörner
- Salz
- Pfeffer
- Zucker
- Gewürzkörner (Piment)
- Worcestersauce
Zubereitung des Hühnerfrikassee
- Das Suppenhuhn ausnehmen, gründlich säubern und waschen.
- Das Huhn dann mit heißem Wasser ansetzen und aufkochen und abschäumen.
- Dann 5 bis 6 Pfefferkörner und Gewürzkörner (Piment), Lorbeerblatt, geschälte Zwiebeln, Salz, und das Suppengrün dazugeben und etwa 2 1/2 Stunden gar kochen.
- Zwischendurch immer wieder Abschäumen.
- Dann das Fleisch herausnehmen, enthäuten, Knochen entfernen und das Fleisch in Würfel schneiden.
- Diese mit etwas Brühe warmstellen.
- Nun werden die Champignons geputzt und in Butter mit wenig Zitronensaft gedünstet.
- Aus zerlassener Butter und Mehl bereitet man eine helle Mehlschwitze, die mit durchgeseihter Hühnerbrühe und der Dünstflüssigkeit der Champignons aufgefüllt wird.
- Mit Salz, weißen Pfeffer, wenig Zucker, Zitronensaft und Worcestersauce abschmecken und noch 15 Minuten kochen lassen.
- Sahne, Weißwein und die Eigelbe verrühren und die Soße damit binden.
- Die Champignons und die Hühnerfleischwürfel unter die Suppe heben, kurz erwärmen.
- Das Frikassee zusammen mit Reis servieren.
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