Fleischrolle
Für den Teig: 300 g Mehl, 1 Ei, 50 g Butter, Salz. Für die Fülle: 500 g Schabefleisch, 3 Zwiebeln, 3 Eßlöffel öl, 1 Bund Petersilie, 3 Eßlöffel Tomatenmark, 1 Knoblauchzehe, 250 g Speisequark, Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, 1 Ei, 2 Eßlöffel Kaffeesahne.
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Das Mehl mit dem Ei, der Butter, 1/8 Liter lauwarmem Wasser und etwas Salz verkneten. Den Teig kühl stellen. Für die Füllung Schabefleisch mit Zwiebelwürfeln in Öl anbraten. Gehackte Petersilie, Tomatenmark, zerdrückten Knoblauch und Quark zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer kräftig würzen. Den Teig auf Mehl dünn zu einem Rechteck ausrollen, die Fleischmasse darauf verteilen. Die Teigränder mit etwas Eiweiß bestreichen. Eine Rolle formen und auf ein gefettetes Backblech legen. Das Eigelb mit der Kaffeesahne verquirlen, die Oberfläche damit bestreichen und im vorgeheizten Ofen bei 220 °C 40 Minuten backen. 4 Personen
Nach: Rezepte für zwei, Verlag für die Frau Leipzig, Berlin DDR