Kaninchen in Buttermilchsoße

Ein Rezept aus der Gaststätte »Erzgebirgsstube« in Karl-Marx-Stadt aus dem Jahr 1984.

Beschreibung der Gaststätte aus dem Jahr 1984

Passiert der Reisende auf dem Weg ins Erzgebirge Karl-Marx- Stadt und kehrt dort im Keller des Interhotels »Chemnitzer Hof« ein, wird er bereits eingestimmt auf das, was ihn am Ziel erwartet: anheimelnde Gaststuben sowie vorzügliche Speisen und Getränke. Außerdem sind die beiden Gasträume mit geklöppelten, geschnitzten und gedrechselten Volkskunsterzeugnissen geschmückt, unter anderem mit einer Kollektion prächtiger Nußknacker. Die Gerichte entsprechen erzgebirgischen Traditionen, wie Buttermilchgetzen mit Bauchfleisch und geräucherter Bratwurst oder Kartoffelsuppe mit Blutwurst.

Kaninchen in Buttermilchsoße

Zutaten

2 Kaninchenkeulen
1 Kaninchenrücken
50 g Bauchspeck
40 g Margarine
3 Zwiebeln
2 Gewürzgurken
2 Scheiben Schwarzbrot
Salz und Pfeffer
2 Lorbeerblätter
Thymian

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Zubereitung

Gut gewaschene Kaninchenkeulen und gehäuteten Rücken roh in Portionsstücke von etwa 150 g teilen und zwei Tage in Buttermilch, gewürzt mit Lorbeerblättern, etwas Thymian, Salz und Pfeffer, einlegen, zudecken und kühl stellen.

Dann Fleisch aus der Marinade nehmen, gut abtropfen lassen, in einer Mischung von ausgelassenem Speck und Margarine scharf anbraten, grobe Zwiebelwürfel dazugeben und alles ein wenig durchschwitzen lassen.

Mit einer halben Tasse Wasser ablöschen, nach und nach die durchgeseihte Buttermilchmarinade auffüllen und das Fleisch in der Soße auf kleiner Flamme zugedeckt etwa 60 Minuten garen lassen.

Gurken in kleinen Würfeln untermengen.

Schwarzbrot in Stückchen schneiden oder reiben und damit die Soße binden.

Alles gut durchziehen lassen.

Als Beilagen grüne Klöße oder Kartoffelpüree sowie Rotkraut oder Rosenkohl reichen.

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Kaninchen in Buttermilchsoße

Aus Gastronomische Entdeckungen in der DDR – Verlag Die Wirtschaft Berlin, 1984

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