Saure Rinderbrust
Tauche ein in die köstliche Welt der DDR-Küche mit einem traditionellen Gericht aus der Gaststätte »Goldener Stern« in Landwüst. Die Saure Rinderbrust ist ein herzhaftes und beliebtes Gericht, das seit langem Feiern und Festlichkeiten bereichert. Lass dich von diesem Rezept inspirieren und teile deine kulinarischen Erlebnisse auf Pinterest oder Facebook!
Ein Rezept aus der Gaststätte »Goldener Stern« in Landwüst (heute eingemeindet zu Markneukirchen) aus dem Jahr 1984.
Beschreibung der Gaststätte aus dem Jahr 1984
Im südlichsten Zipfel der DDR, unweit der Fernverkehrsstraße von Adorf nach Bad Brambach, empfängt im kleinen Landwüst die Speisegaststätte »Goldener Stern« Wanderer und Einheimische. Bereits 1630 lag an der alten Poststraße an gleicher Stelle ein Gasthof. Aus der Landgaststätte wurde 1962 eine Bauernstube, die nach ihrer Rekonstruktion mit hellem Holz verkleidete Wände und Decken erhielt, deren Balken sich dunkel davon abheben. Schmiedeeiserne Raumteiler und Garderobenhaken sowie bäuerliche Haushaltgegenstände und Arbeitsgeräte vervollständigen das Ganze. Hier bekommt man einen Vorgeschmack auf das vogtländische Bauernmuseum Landwüst, das nur wenige Minuten entfernt als Freilandmuseum angesiedelt ist. Ein Wanderweg führt zum Aussichtspunkt Wimberg (664 m). Auch die angebotenen Speisen sind im »Stern« typisch vogtländisch. Neben grünen gibt es gebackene Klöße, zum Beispiel mit saurer Rinderbrust.
Anzahl der Portionen
Dieses Rezept ist für 4 Personen ausgelegt und eignet sich perfekt für eine gesellige Mahlzeit mit Familie und Freunden.
Zutaten für die Saure Rinderbrust
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Wasser | 1/2 Liter |
| Essig | 1/4 Liter |
| Lorbeerblatt | 1 Stück |
| Pfefferkörner | 5 Stück |
| Wacholderbeeren | 5 Stück |
| Zwiebel | 1 Stück |
| Wurzelgemüse | 1 Bund |
| Salz | nach Bedarf |
| Rinderbrust | 750 g |
| Fleischbrühe | 1/2 Liter |
| Butter | 60 g |
| Lebkuchen | nach Bedarf |
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Zubereitung der Sauren Rinderbrust
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Einlegzeit: 5-6 Tage
Kochzeit: 3 Stunden
1. Beize vorbereiten
- Wasser, Essig, Lorbeerblatt, Pfefferkörner, Wacholderbeeren, grob geschnittene Zwiebel und Wurzelgemüse in einem Topf vermengen und erhitzen, bis sich das Salz aufgelöst hat.
- Die Beize abkühlen lassen.
Zubereitungszeit: 10 Minuten
2. Fleisch einlegen
- Die Rinderbrust in die vorbereitete Beize legen und für fünf bis sechs Tage im Kühlschrank marinieren lassen.
Zubereitungszeit: 5-6 Tage (Einlegzeit)
3. Fleisch anbraten
- Das marinierte Fleisch abtrocknen, leicht salzen und in heißem Fett scharf anbraten. Dabei zwei- bis dreimal mit Beize und Fleischbrühe ablöschen.
Zubereitungszeit: 15 Minuten
4. Garziehen lassen
- Das Fleisch mit der restlichen Beize und Fleischbrühe auffüllen und etwa drei Stunden lang köcheln lassen, bis es zart ist.
Zubereitungszeit: 3 Stunden
5. Soße abbinden und abschmecken
- Die Soße mit Lebkuchen abbinden und süßsauer abschmecken.
Zubereitungszeit: 10 Minuten
Schwierigkeit des Rezeptes
Die Zubereitung der Sauren Rinderbrust erfordert etwas Zeit und Geduld, da das Fleisch für mehrere Tage mariniert und dann langsam gegart wird. Die einzelnen Schritte sind jedoch einfach zu verstehen und umzusetzen.
Nährwertangaben (pro Portion)
| Kalorien | 380 kcal |
|---|---|
| Kohlenhydrate | 15 g |
| Fett | 25 g |
| Protein | 20 g |
Zubereitungszeit
Die Zubereitung der Sauren Rinderbrust dauert insgesamt etwa 4 Tage (inklusive Einlegzeit) und 3 Stunden Kochzeit.
Haltbarkeit und Aufbewahrung
Die Saure Rinderbrust kann gut im Kühlschrank aufbewahrt werden und hält sich für mehrere Tage. Reste können eingefroren und später wieder erwärmt werden.
Küchenutensilien
- Großer Topf
- Pfanne
- Messer
- Schneidebrett
Tipps für den perfekten Genuss
- Serviere die Saure Rinderbrust mit gebackenen Klößen für ein authentisches DDR-Erlebnis.
- Garniere das Gericht mit frischen Kräutern für eine geschmackliche Abrundung.
Getränke und Beilagen
- Als Getränk passt ein kühles Bier oder ein Glas Rotwein hervorragend zur Sauren Rinderbrust.
- Als Beilage eignen sich gebackene Klöße oder Kartoffeln.
Variationen des Rezepts
- Probiere verschiedene Gewürze in der Beize für unterschiedliche Aromen.
- Statt Rinderbrust kannst du auch Schweinefleisch verwenden.
Tipps für Diabetiker
- Achte auf die Menge der Kohlenhydrate und passe die Portion entsprechend an.
- Vermeide zu süße Lebkuchen für die Soße und reduziere die Menge an Zucker.
Fazit
Die Saure Rinderbrust ist ein echter DDR-Klassiker, der auch heute noch begeistert. Mit diesem Rezept kannst du diesen traditionellen Genuss neu entdecken und deine Gäste beeindrucken. Teile deine Erfahrungen und Erinnerungen mit anderen und genieße die köstliche DDR-Küche!
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Aus Gastronomische Entdeckungen in der DDR – Verlag Die Wirtschaft Berlin, 1984