Saure Rinderbrust
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Ein Rezept aus der Gaststätte »Goldener Stern« in Landwüst (heute eingemeindet zu Markneukirchen) aus dem Jahr 1984.
Beschreibung der Gaststätte aus dem Jahr 1984
Im südlichsten Zipfel der DDR, unweit der Fernverkehrsstraße von Adorf nach Bad Brambach, empfängt im kleinen Landwüst die Speisegaststätte »Goldener Stern« Wanderer und Einheimische. Bereits 1630 lag an der alten Poststraße an gleicher Stelle ein Gasthof. Aus der Landgaststätte wurde 1962 eine Bauernstube, die nach ihrer Rekonstruktion mit hellem Holz verkleidete Wände und Decken erhielt, deren Balken sich dunkel davon abheben. Schmiedeeiserne Raumteiler und Garderobenhaken sowie bäuerliche Haushaltgegenstände und Arbeitsgeräte vervollständigen das Ganze. Hier bekommt man einen Vorgeschmack auf das vogtländische Bauernmuseum Landwüst, das nur wenige Minuten entfernt als Freilandmuseum angesiedelt ist. Ein Wanderweg führt zum Aussichtspunkt Wimberg (664 m). Auch die angebotenen Speisen sind im »Stern« typisch vogtländisch. Neben grünen gibt es gebackene Klöße, zum Beispiel mit saurer Rinderbrust.
Zutaten
1/2 I Wasser
1/4 l Essig
1 Lorbeerblatt
5 Pfefferkörner
5 Wacholderbeeren
1 Zwiebel
1 Bund Wurzelgemüse
Salz
750 g Rinderbrust
1/2 l Fleischbrühe
60 g Butter
Lebkuchen
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Zubereitung
Aus Wasser, Essig, Gewürzen, Zwiebel und Wurzelgemüse eine Beize bereiten und das Fleisch für fünf bis sechs Tage darin einlegen.
Danach Fleisch abtrocknen, leicht salzen, wickeln und in heißem Fett scharf anbraten (dabei zwei- bis
dreimal ablöschen).
Nun zu gleichen Teilen mit Beize und Brühe auffüllen und etwa drei Stunden garziehen lassen.
Soße mit Lebkuchen abbinden und süßsauer abschmecken.
Dazu gibt es »Nakkete Maadle« (gebackene Klöße).
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Aus Gastronomische Entdeckungen in der DDR – Verlag Die Wirtschaft Berlin, 1984