Gefülltes Gemüse

Ein Rezept aus der Sowjetunion aus dem Jahr 1971

Zum Füllen sind verschiedene Gemüsesorten verwendbar: Feldkürbisse, Gurken, Tomaten, Kohlrüben, Paprikafrüchte, rote Rüben und andere. Das vorbereitete Gemüse kamt unterschiedlich gefüllt werden: mit Fleischfülle, Graupen-, Reis-, Pilz-, Gemüsefülle oder Kombinationen dieser Füllen. Gefülltes Gemüse wird nach dem Anbraten in einer Pfanne unter Zugabe von wenig Flüssigkeit gedünstet oder in der Backröhre gegart. Man richtet es mit zerlassener Butter, saurer Sahne oder einer Soße an, beispielsweise mit Milchsoße. Saurer-Sahne-Soße oder Tomatensoße.

Zutaten und Zubereitung für das Gefüllte Gemüse

Zubereitung der Fülle (die Zutaten sind für etwa 1 kg Gemüse berechnet)

Fleischfülle

• 500 g schieres Fleisch oder Gehacktes
• 3 Eßlöffel Butter oder Margarine
• 1 bis 2 Zwiebeln
• Salz
• Pfeffer
• Petersilie oder Dill

Das gewaschene und mit einem Tuch abgetrocknete Fleisch in Stücke schneiden, durch den Wolf drehen, mit Butter oder Margarine einige Minuten in der Pfanne rösten und noch einmal durch den Wolf drehen. Die kleingeschnittene, leicht gebräunte Zwiebel und den Bratsaft, der beim Rösten des Fleisches entstanden ist, sowie Salz, Pfeffer und gehackte Petersilie oder Dill unter die Hackmasse mischen.

Nach Belieben können noch 1 bis 2 Eier und ein in Wasser geweichtes und dann ausgedrücktes Brötchen zugefügt werden, dadurch wird die Fülle lockerer.

Auch gekochtes Fleisch läßt sich für die Fülle verwenden, doch muß es ebenfalls durch den Wolf gedreht werden. In diesem Falle mit der Zwiebel noch 1 Teelöffel Mehl bräunen, 2 bis 3 Eßlöffel Brühe auf füllen, durchkochen und dann abgekühlt unter die Hackmasse mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und gewiegte Kräuter zufügen.

Fleisch-Reis-Fülle

• 500 g schieres Fleisch oder Gehacktes
• 100 g Reis
• 1 Zwiebel
• 3 Eßlöffel Butter oder Margarine
• Salz
• Pfeffer

Das gewaschene und in Stücke geschnittene Fleisch durch den Wolf drehen, mit körnig gekochtem Reis, der kleingeschnittenen und hell gebräunten Zwiebel mischen, salzen und pfeffern.

Auch diese Fülle läßt sich noch mit 1 Ei vervollständigen. Bei Verwendung von Rindfleisch sollten 50 g kleingeschnittener Magerspeck zugefügt werden. 1 Eßlöffel Kapern oder einige Tropfen Zitronensaft und etwas Paprika machen die Fleisch-Reis-Fülle noch pikanter.

Reis-Pilz-Fülle

• 100 g Reis
• 500 g frische Pilze oder 50 g getrocknete Pilze
• 3 Eßlöffel Butter oder Margarine
• 2 Zwiebeln
• Salz
• Pfeffer

Den Reis waschen, kochen und in einem Sieb abtropfen lassen. Die Pilze putzen, waschen, ganz fein hacken und in Butter oder Margarine einige Minuten braten. Die Trockenpilze werden erst eingeweicht, dann gekocht, fein gehackt und ebenfalls in Butter oder Margarine gebraten. Den gekochten Reis mit den Pilzen und der hell gebräunten Zwiebel vermischen, salzen und pfeffern.

Pilzfülle

• 500 g frische Pilze
• 3 Eßlöffel Butter, Margarine oder Öl
• 2 Zwiebeln
• 1 bis 2 Eßlöffel Tomatenmark
• Salz
• etwas Pfeffer

Die Pilze putzen, waschen, fein hacken und einige Minuten in Butter oder Margarine braten. Die kleingeschnittenen und hellgelb gerösteten Zwiebeln und das Tomatenmark unter die Masse mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Dieser Pilzfülle kann noch 1 Scheibe eingeweichtes und fest ausgedrücktes Weißbrot sowie 1 Ei, hartgekocht und gehackt oder roh, zugefügt werden. In diesem Fall genügt 1 Zwiebel.

Gemüsefülle

• 5 Möhren
• 3 Zwiebeln
• 1 Petersilienwurzel oder 1 Stückchen Sellerieknolle
• 3 Eßlöffel Butter oder Margarine
• 2 Tomaten
• Salz
• Pfeffer
• Petersilie

Das geputzte und gewaschene Gemüse in dünne Streifchen schneiden oder fein hobeln, in Butter dünsten, die in Scheiben geschnittenen Tomaten dazugeben und noch etwa 5 Minuten weiterdünsten. Dann salzen, pfeffern und gehackte Petersilie daruntermischen.

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Nach: Kulinarische Gerichte, Zu Gast bei Freunden, Verlag für die Frau, Leipzig und Verlag für Lebensmittelindustrie, Moskau, 1971

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