Panierte Schweineschnitzel oder -koteletts – knusprig, zart und einfach lecker

Panierte Schweineschnitzel oder -koteletts sind ein echter Klassiker der deutschen Küche. Mit ihrer knusprigen Panade und dem zarten Fleischkern sind sie bei Jung und Alt gleichermaßen beliebt. Ob zum Mittagessen, Abendessen oder als Teil eines Festmahls – dieses Gericht passt zu nahezu jedem Anlass.

Das Geheimnis der perfekten Schweineschnitzel liegt in der richtigen Panierung und dem heißen Fett. Durch das Klopfen des Fleisches wird es zart und saftig. Die Panade aus Mehl, Ei und Semmelbröseln sorgt für eine knusprige Hülle, die nach dem Braten goldbraun glänzt. Probiere es aus und verwöhne dich und deine Liebsten mit einem selbstgemachten Klassiker!

Portionen

Dieses Rezept ist für 4 Personen geeignet. Du kannst die Mengen nach Bedarf anpassen, wenn du mehr oder weniger Portionen benötigst.

Zutaten

• 4 Schweineschnitzel oder -koteletts
• Salz (nach Geschmack)
• Pfeffer (nach Geschmack)
• Mehl (nach Bedarf, zum Panieren)
• 1 Ei
• Geriebene Semmel (nach Bedarf, zum Panieren)
• Bratfett (nach Bedarf, zum Braten)

Zubereitung

1. Vorbereitung: Die Schnitzel oder Koteletts mit einem Fleischklopfer klopfen, damit sie zarter werden. Mit Salz und Pfeffer von beiden Seiten würzen. (10 Minuten)
2. Panieren: Die Schnitzel zuerst in Mehl wenden, damit das Ei besser haftet. Danach in verquirltem Ei wenden. Anschließend in gesiebter, geriebener Semmel wälzen. Die Panade gut andrücken, damit sie besser haftet und beim Braten nicht abfällt. (10 Minuten)
3. Braten: In einer Pfanne reichlich Fett erhitzen. Die panierten Schnitzel von beiden Seiten goldbraun und knusprig braten. Achte darauf, die Hitze nicht zu hoch zu wählen, damit die Panade nicht verbrennt. (15 Minuten)

Zubereitungszeit

Vorbereitungszeit	10 Minuten
Panierzeit	10 Minuten
Bratzeit	15 Minuten
Gesamtzeit	35 Minuten

Schwierigkeitsgrad

Einfach – Dieses Rezept ist auch für Kochanfänger gut geeignet. Die wichtigsten Schritte sind das richtige Klopfen und das saubere Panieren der Schnitzel.

Benötigte Küchenutensilien

• Fleischklopfer (zum Zartklopfen der Schnitzel)
• Schneidebrett (zum Vorbereiten des Fleisches)
• Schüssel (für das Ei und die Semmelbrösel)
• Pfanne (zum Braten der Schnitzel)
• Zange oder Pfannenwender (zum Wenden der Schnitzel)

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Panierte Schweineschnitzel oder -koteletts können im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahrt werden. Am besten erwärmst du sie im Ofen oder in einer Pfanne, damit die Panade knusprig bleibt. Ein Einfrieren wird nicht empfohlen, da die Panade durch das Auftauen weich werden könnte.

Nährwerte

Angaben pro Portion (bei 4 Portionen):

• Kalorien: 450 kcal
• Fett: 25 g
• Kohlenhydrate: 25 g
• Eiweiß: 30 g

Tipps für Diabetiker

Verwende Vollkornsemmelbrösel für eine ballaststoffreichere Panade. Statt Bratfett kannst du auch Pflanzenöl oder eine kalorienärmere Alternative verwenden. Brate die Schnitzel mit möglichst wenig Öl, indem du sie in einer beschichteten Pfanne zubereitest.

Nach: Garungsarten, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1985

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