Grüne Bratkartoffeln
Grüne Bratkartoffeln – ein Gericht, das nach Sonntag, Resteküche und guter Laune schmeckt. Dieses Rezept aus dem Jahr 1984, veröffentlicht im bekannten „Unser großes Kochbuch“ vom Verlag für die Frau, gehört zu den vielen Schätzen der DDR-Küche, die auf Pragmatismus und Geschmack zugleich setzten. Bratkartoffeln waren früher nicht einfach nur eine Beilage – sie waren oft ein ganzes Mittagessen, das aus dem Nichts auf den Tisch gezaubert wurde. Und wenn noch ein Stück Braten vom Wochenende übrig war – umso besser.
Die „grüne“ Note bekommt das Gericht durch die gehackte Petersilie, die nicht nur für Farbe sorgt, sondern auch Frische und eine feine Kräuternote beisteuert. Dazu kommen knusprige Kartoffelscheiben, in ordentlich Bratfett gebraten, sowie herzhafte Fleischwürfel aus Schinken, Braten oder Jagdwurst. In der Pfanne treffen all diese Zutaten auf fein gewürfelte, glasig gebratene Zwiebeln, die dem Ganzen eine aromatische Tiefe verleihen. Am Ende wird das Ganze mit zerlassener Butter übergossen und kurz überbacken – ein Trick, der alles verbindet und den Kartoffeln noch einen extra Hauch Röstaroma mitgibt.
Was dieses Rezept so besonders macht: Es ist flexibel, sättigend und schnell zubereitet. Ideal also für Tage, an denen der Hunger groß und die Zeit knapp ist – oder wenn man einfach noch ein paar Reste verwerten möchte. In vielen DDR-Haushalten war dieses Gericht Standard nach dem Wochenende, wenn vom Sonntagsbraten noch ein Stück übrig war, aber niemand mehr Lust auf ein großes Menü hatte.
Ob als herzhafte Hauptmahlzeit oder als kräftige Beilage zu einem Spiegelei, Brathering oder eingelegtem Gemüse – die Grünen Bratkartoffeln sind ein echter Seelentröster und ein Stück echte, ehrliche Küche, wie sie heute kaum noch zu finden ist.
Zutaten für die Grünen Bratkartoffeln
- 1 kleiner Bratenrest
- 100 g Schinken oder Jagdwurst
- 1 Zwiebel
- Bratfett
- 750 g Kartoffeln
- Petersilie
- 30 bis 40 g Butter
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Zubereitung der Grünen Bratkartoffeln
- Fleisch und Schinken in größere, die Zwiebel in recht kleine Würfel schneiden und in Fett braten.
- Die dünnen Scheibchen der rohen Kartoffeln ebenfalls in reichlich Fett braten, beides locker untereinandermischen und mit gehackter Petersilie bestreuen.
- Die zerlassene Butter darüberträufeln und nochmals kurz überbacken.
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Nach: Unser großes Kochbuch, Verlag für die Frau Leipzig, DDR 1984