Pikante Soßen zum kalten Kaninchenbraten
Inhaltsverzeichnis
Kalte Senfsoße
2 Eßl. Senf, 4 Eßl. Öl, 1 Eßl. Essig, etwas Salz und 1 Messerspitze Zucker verrühren und gehackten Schnittlauch oder Petersilie daruntermischen.
Kalte Meerrettichsoße
1/4 I saure Sahne oder Joghurt mit 4 Eßl. geriebenem Meerrettich, etwas Zucker, Salz, Essig und gehackten Kräutern mischen.
Kiewer Tomatenmarinade
4 Eßl. Tomatenmark, 1 geriebene Zwiebel und 1 fein gehackte grüne Paprikafrucht mit 1/4 I Rotwein verrühren und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Tatarensoße
3 hartgekochte Eigelb durch ein Sieb streichen, mit 1/2 Tasse Öl, 1 Teel. Senf, 2 Eßl. saure Sahne, 1/8 I Weißwein, Salz und Pfeffer verrühren, das fein gehackte Eiweiß und gehackten Schnittlauch darunterziehen.
Sauerkirschsoße
5 Eßl. entsteinte, gehackte Sauerkirschen mit 2 Eßl. saurer Sahne, 2 Eßl. Mayonnaise, einer Spur Zucker, 1 Gläschen Rum oder Weinbrand und einer Spur Zimt mischen.
Orangensoße
2 Eßl. Mayonnaise, 3 Eßl. Joghurt, den Saft und das in Würfel geschnittene Fleisch von 1 Apfelsine, etwas Zucker und 1 Teel. geriebenen Meerrettich mischen.
Johannisbeersoße
3 Eßl. Johannisbeergelee oder -konfitüre, 1 Eßl. Senf, 1/8 I Rotwein, 1 Eßl. Öl und eine Spur Edelsüßpaprika gut miteinander verrühren.
Apfel-Meerrettich-Mayonnaise
1 bis 2 Äpfel ohne Schale und Kerngehäuse fein reiben und mit 3 Eßl. Meerrettich, 3 Eßl. Mayonnaise, 2 Eßl. Weißwein, Zitronensaft und einer Spur Zucker mischen.
Gurkensoße
2 klein gewürfelte Gewürz- oder Senfgurken, 1 Zwiebel und 1 Apfel, ebenfalls in feine Würfel geschnitten, mit 2 Eßl. saurer Sahne, 1 Eßl. Senf, 1 Eßl. Öl mischen und mit Salz, Pfeffer und einer Spur Zucker abschmecken.
Würzsoße
1 Eigelb mit wenig Salz,1/8 I Öl, etwas Senf, Essig und Zucker verrühren, 1/2 Zwiebel und etwas Schnittlauch, beides fein gehackt, darunterziehen.
Selleriesoße
3 Eßl. Mayonnaise, 3 Eßl. saure Sahne oder Joghurt, 2 bis 3 Eßl. Tomaten- oder Paprikamark und 125 g garen, fein gehackten Sellerie verrühren, mit Salz und einer Spur Zucker abschmecken.
Currysoße
2 Eßl. saure Sahne, 1 Eßl. Mayonnaise, 1 Flasche Joghurt und 1 Teel. Curry gut miteinander verrühren, 2 fein geriebene Äpfel daruntermischen.
Rotweinsoße
1 Eigelb mit 1 Eßl. edelsüßem Paprika und 1/8 l Rotwein verrühren, mit Salz und Zucker pikant würzen.
Paprikasoße
3 Eßl. Pritamin, 2 Eßl. öl, 3 Eßl. Joghurt und 1 Eßl. Zitronensaft verrühren, mit Salz und Zucker abschmecken, 1 bis 2 Eßl. gehackte Kräuter zufügen.
Apfelsoße
1 1/2 Tassen Apfelmus mit 4 Eßl. Mayonnaise, 1 Eßl. Weißwein und 1 Teel. geriebenem Meerrettich verrühren, mit je einer Spur Zucker und Salz abschmecken.
Preiselbeermayonnaise
1 großen säuerlichen Apfel ohne Schale und Kernhaus reiben, mit 1 Tasse Mayonnaise, 1 bis 2 Eßl. Joghurt, 2 bis 3 Eßl. Preiselbeerkompott und 2 Eßl. gehackten Nüssen verrühren.
Hagebuttensoße
5 Eßl. Hagebuttenmarmelade oder-muttersaft und etwas Weißwein verrühren, mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und einer Spur Zucker recht pikant abschmecken.
Senffrüchte als Beilage
Apfelscheiben, Pfirsich- und Aprikosenwürfel, Birnenstücke, entsteinte Kirschen und anderes zerkleinertes Obst (auch gefrostet oder in Alkohol mariniert) mit etwas Weißwein und gehackter Petersilie, nach Geschmack Senf und einigen Spritzern Worcestersoße zu einem pikanten Salat abschmecken und gut durchziehen lassen.
Nach: Hühnchen & Kaninchen, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR