Pikante Soßen zum kalten Kaninchenbraten

Kalte Senfsoße

2 Eßlöffel Senf, 4 Eßlöffel Öl, 1 Eßlöffel Essig, etwas Salz und 1 Messerspitze Zucker verrühren und gehackten Schnittlauch oder Petersilie daruntermischen.

Kalte Meerrettichsoße

1/4 Liter saure Sahne oder Joghurt mit 4 Eßlöffel geriebenem Meerrettich, etwas Zucker, Salz, Essig und gehackten Kräutern mischen.

Kiewer Tomatenmarinade

4 Eßlöffel Tomatenmark, 1 geriebene Zwiebel und 1 fein gehackte grüne Paprikafrucht mit 1/4 Liter Rotwein verrühren und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Tatarensoße

3 hartgekochte Eigelb durch ein Sieb streichen, mit 1/2 Tasse Öl, 1 Teelöffel Senf, 2 Eßlöffel saure Sahne, 1/8 I Weißwein, Salz und Pfeffer verrühren, das fein gehackte Eiweiß und gehackten Schnittlauch darunterziehen.

Sauerkirschsoße

5 Eßlöffel entsteinte, gehackte Sauerkirschen mit 2 Eßlöffel saurer Sahne, 2 Eßlöffel Mayonnaise, einer Spur Zucker, 1 Gläschen Rum oder Weinbrand und einer Spur Zimt mischen.

Orangensoße

2 Eßlöffel Mayonnaise, 3 Eßlöffel Joghurt, den Saft und das in Würfel geschnittene Fleisch von 1 Apfelsine, etwas Zucker und 1 Teelöffel geriebenen Meerrettich mischen.

Johannisbeersoße

3 Eßlöffel Johannisbeergelee oder -konfitüre, 1 Eßlöffel Senf, 1/8 I Rotwein, 1 Eßlöffel Öl und eine Spur Edelsüßpaprika gut miteinander verrühren.

Apfel-Meerrettich-Mayonnaise

1 bis 2 Äpfel ohne Schale und Kerngehäuse fein reiben und mit 3 Eßlöffel Meerrettich, 3 Eßlöffel Mayonnaise, 2 Eßlöffel Weißwein, Zitronensaft und einer Spur Zucker mischen.

Gurkensoße

2 klein gewürfelte Gewürz- oder Senfgurken, 1 Zwiebel und 1 Apfel, ebenfalls in feine Würfel geschnitten, mit 2 Eßlöffel saurer Sahne, 1 Eßlöffel Senf, 1 Eßlöffel Öl mischen und mit Salz, Pfeffer und einer Spur Zucker abschmecken.

Würzsoße

1 Eigelb mit wenig Salz,1/8 I Öl, etwas Senf, Essig und Zucker verrühren, 1/2 Zwiebel und etwas Schnittlauch, beides fein gehackt, darunterziehen.

Selleriesoße

3 Eßlöffel Mayonnaise, 3 Eßlöffel saure Sahne oder Joghurt, 2 bis 3 Eßlöffel Tomaten- oder Paprikamark und 125 g garen, fein gehackten Sellerie verrühren, mit Salz und einer Spur Zucker abschmecken.

Currysoße

2 Eßlöffel saure Sahne, 1 Eßlöffel Mayonnaise, 1 Flasche Joghurt (in der DDR waren in den Flaschen 250 ml) und 1 Teelöffel Curry gut miteinander verrühren, 2 fein geriebene Äpfel daruntermischen.

Rotweinsoße

1 Eigelb mit 1 Eßlöffel edelsüßem Paprika und 1/8 Liter Rotwein verrühren, mit Salz und Zucker pikant würzen.

Paprikasoße

3 Eßlöffel Pritamin, 2 Eßlöffel öl, 3 Eßlöffel Joghurt und 1 Eßlöffel Zitronensaft verrühren, mit Salz und Zucker abschmecken, 1 bis 2 Eßlöffel gehackte Kräuter zufügen.

Apfelsoße

1 1/2 Tassen Apfelmus mit 4 Eßlöffel Mayonnaise, 1 Eßlöffel Weißwein und 1 Teelöffel geriebenem Meerrettich verrühren, mit je einer Spur Zucker und Salz abschmecken.

Preiselbeermayonnaise

1 großen säuerlichen Apfel ohne Schale und Kernhaus reiben, mit 1 Tasse Mayonnaise, 1 bis 2 Eßlöffel Joghurt, 2 bis 3 Eßlöffel Preiselbeerkompott und 2 Eßlöffel gehackten Nüssen verrühren.

Hagebuttensoße

5 Eßlöffel Hagebuttenmarmelade oder-muttersaft und etwas Weißwein verrühren, mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und einer Spur Zucker recht pikant abschmecken.

Senffrüchte als Beilage

Apfelscheiben, Pfirsich- und Aprikosenwürfel, Birnenstücke, entsteinte Kirschen und anderes zerkleinertes Obst (auch gefrostet oder in Alkohol mariniert) mit etwas Weißwein und gehackter Petersilie, nach Geschmack Senf und einigen Spritzern Worcestersoße zu einem pikanten Salat abschmecken und gut durchziehen lassen.

Nach: Hühnchen & Kaninchen, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR

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