Gefülltes Gemüse
Gefülltes Gemüse ist ein zeitloses Gericht, das in der Sowjetunion schon seit langem geschätzt wurde. Dieses Rezept aus dem Jahr 1971 bringt die kulinarische Tradition dieser Zeit zurück in deine Küche. Basierend auf alten Rezepten kannst du jetzt UdSSR-Klassiker neu entdecken und deine Familie und Freunde mit diesem köstlichen Gericht verwöhnen.
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Zum Füllen sind verschiedene Gemüsesorten verwendbar: Feldkürbisse, Gurken, Tomaten, Kohlrüben, Paprikafrüchte, rote Rüben und andere. Das vorbereitete Gemüse kamt unterschiedlich gefüllt werden: mit Fleischfülle, Graupen-, Reis-, Pilz-, Gemüsefülle oder Kombinationen dieser Füllen. Gefülltes Gemüse wird nach dem Anbraten in einer Pfanne unter Zugabe von wenig Flüssigkeit gedünstet oder in der Backröhre gegart. Man richtet es mit zerlassener Butter, saurer Sahne oder einer Soße an, beispielsweise mit Milchsoße. Saurer-Sahne-Soße oder Tomatensoße.
Zutaten und Zubereitung für das Gefüllte Gemüse
Zubereitung der Fülle (die Zutaten sind für etwa 1 kg Gemüse berechnet)
Fleischfülle
- 500 g schieres Fleisch oder Gehacktes
- 3 Eßlöffel Butter oder Margarine
- 1 bis 2 Zwiebeln
- Salz
- Pfeffer
- Petersilie oder Dill
Das gewaschene und mit einem Tuch abgetrocknete Fleisch in Stücke schneiden, durch den Wolf drehen, mit Butter oder Margarine einige Minuten in der Pfanne rösten und noch einmal durch den Wolf drehen. Die kleingeschnittene, leicht gebräunte Zwiebel und den Bratsaft, der beim Rösten des Fleisches entstanden ist, sowie Salz, Pfeffer und gehackte Petersilie oder Dill unter die Hackmasse mischen.
Nach Belieben können noch 1 bis 2 Eier und ein in Wasser geweichtes und dann ausgedrücktes Brötchen zugefügt werden, dadurch wird die Fülle lockerer.
Auch gekochtes Fleisch läßt sich für die Fülle verwenden, doch muß es ebenfalls durch den Wolf gedreht werden. In diesem Falle mit der Zwiebel noch 1 Teelöffel Mehl bräunen, 2 bis 3 Eßlöffel Brühe auf füllen, durchkochen und dann abgekühlt unter die Hackmasse mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und gewiegte Kräuter zufügen.
Fleisch-Reis-Fülle
- 500 g schieres Fleisch oder Gehacktes
- 100 g Reis
- 1 Zwiebel
- 3 Eßlöffel Butter oder Margarine
- Salz
- Pfeffer
Das gewaschene und in Stücke geschnittene Fleisch durch den Wolf drehen, mit körnig gekochtem Reis, der kleingeschnittenen und hell gebräunten Zwiebel mischen, salzen und pfeffern.
Auch diese Fülle läßt sich noch mit 1 Ei vervollständigen. Bei Verwendung von Rindfleisch sollten 50 g kleingeschnittener Magerspeck zugefügt werden. 1 Eßlöffel Kapern oder einige Tropfen Zitronensaft und etwas Paprika machen die Fleisch-Reis-Fülle noch pikanter.
Reis-Pilz-Fülle
- 100 g Reis
- 500 g frische Pilze oder 50 g getrocknete Pilze
- 3 Eßlöffel Butter oder Margarine
- 2 Zwiebeln
- Salz
- Pfeffer
Den Reis waschen, kochen und in einem Sieb abtropfen lassen. Die Pilze putzen, waschen, ganz fein hacken und in Butter oder Margarine einige Minuten braten. Die Trockenpilze werden erst eingeweicht, dann gekocht, fein gehackt und ebenfalls in Butter oder Margarine gebraten. Den gekochten Reis mit den Pilzen und der hell gebräunten Zwiebel vermischen, salzen und pfeffern.
Pilzfülle
- 500 g frische Pilze
- 3 Eßlöffel Butter, Margarine oder Öl
- 2 Zwiebeln
- 1 bis 2 Eßlöffel Tomatenmark
- Salz
- etwas Pfeffer
Die Pilze putzen, waschen, fein hacken und einige Minuten in Butter oder Margarine braten. Die kleingeschnittenen und hellgelb gerösteten Zwiebeln und das Tomatenmark unter die Masse mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Dieser Pilzfülle kann noch 1 Scheibe eingeweichtes und fest ausgedrücktes Weißbrot sowie 1 Ei, hartgekocht und gehackt oder roh, zugefügt werden. In diesem Fall genügt 1 Zwiebel.
Gemüsefülle
- 5 Möhren
- 3 Zwiebeln
- 1 Petersilienwurzel oder 1 Stückchen Sellerieknolle
- 3 Eßlöffel Butter oder Margarine
- 2 Tomaten
- Salz
- Pfeffer
- Petersilie
Das geputzte und gewaschene Gemüse in dünne Streifchen schneiden oder fein hobeln, in Butter dünsten, die in Scheiben geschnittenen Tomaten dazugeben und noch etwa 5 Minuten weiterdünsten. Dann salzen, pfeffern und gehackte Petersilie daruntermischen.
Haltbarkeit und Aufbewahrung:
Gefülltes Gemüse kann im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahrt werden. Vor dem Servieren einfach erwärmen.
Küchenutensilien:
- Pfanne
- Topf
- Sieb
- Messer
- Schneidebrett
Tipps für den perfekten Genuss:
- Experimentiere mit verschiedenen Gemüsesorten und Füllungen.
- Serviere das gefüllte Gemüse mit zerlassener Butter, saurer Sahne oder einer Soße nach Wahl.
Welches Getränk oder Beilagen eignen sich?
- Als Beilage passen Kartoffeln, Reis oder Salzkartoffeln.
- Dazu passt ein leichter Weißwein oder ein erfrischendes Bier.
Variationen des Rezepts:
- Probiere verschiedene Füllungen wie Kartoffeln, Hackfleisch oder Käse.
- Würze das gefüllte Gemüse mit verschiedenen Gewürzen oder Kräutern.
Informationen zu den Zutaten:
- Frisches Gemüse und hochwertiges Fleisch sorgen für einen intensiven Geschmack.
- Reis und Pilze machen das Gericht besonders sättigend.
Tipps für Diabetiker:
- Verwende Vollkornreis für eine langsame Kohlenhydrataufnahme.
- Achte auf eine moderate Menge an Fett und verwende fettarme Zutaten.
Fazit: Gefülltes Gemüse ist ein vielseitiges und köstliches Gericht, das sich ideal für jede Gelegenheit eignet. Mit diesem Rezept aus der Sowjetunion kannst du UdSSR-Klassiker neu entdecken und deine Liebsten verwöhnen. Viel Spaß beim Kochen und Genießen!
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Nach: Kulinarische Gerichte, Zu Gast bei Freunden, Verlag für die Frau, Leipzig und Verlag für Lebensmittelindustrie, Moskau, 1971