Altmärkische Hochzeitssuppe

Diese Altmärkische Hochzeitssuppe ist ein wahrer Schatz der regionalen Küche. Mit ihrem reichen Geschmack, ihrer Originalität und ihrer ansprechenden Präsentation ist sie eine hervorragende Wahl für besondere Anlässe oder einfach nur zum Genießen im Kreis der Familie.

( 4 Personen )

Zutaten für die Altmärkische Hochzeitssuppe

• 1 Bund Suppengrün
• Lorbeerlaub
• Piment
• 1 kleine Büchse Spargelspitzen
• 1 Stück Suppenfleisch (ca. 500 g vom Rind) am besten von der hohen Rippe
• 3 Eier
• Muskat
• 0,125 Liter Milch
• 1 kleine Dose feine Erbsen
• 300 Gramm Thüringer Mett
• 1 Bund Petersilie

Zubereitung der Altmärkischen Hochzeitssuppe

1. Das Suppengrün gründlich waschen und putzen. Lorbeerlaub und Piment bereitstellen.
2. Das Suppenfleisch in einen ausreichend großen Topf geben und mit Wasser bedecken. Bei leichter Hitze (Stufe 3-4) kochen lassen und dabei den entstehenden Schaum regelmäßig abschöpfen. Sobald das Fleisch gar ist, herausnehmen und beiseite stellen.
3. Das gekochte Suppengrün, Lorbeerlaub und Piment aus der Brühe entfernen. Eine kleine Menge Brühe abnehmen und in einen separaten Topf geben. Das Thüringer Mett zu kleinen Kugeln formen und langsam in der Brühe garziehen lassen.
4. Die Eier mit Milch, Salz und Muskat verquirlen und die Mischung in eine gefettete Form geben. Die Form in ein Wasserbad stellen und die Eimasse langsam etwa 10 Minuten stocken lassen.
5. Die Spargelspitzen, Erbsen und den geschnittenen Eierstich zur Brühe geben. Mit Salz abschmecken.
6. Die Altmärkische Hochzeitssuppe heiß servieren, mit frischer Petersilie bestreuen und genießen.

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