Feinschmeckerplatte

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Feinschmeckerplatte

Ein Rezept aus der Gaststätte »Stegschänke« in Werchow aus dem Jahr 1984

Beschreibung der Gaststätte aus dem Jahr 1984

Die »Stegschänke« liegt an dem alten Steg, auf dem die Einwohner der Dörfer Zwietow, Weissagk und Gosda früher über Werchow zur Kirche nach Calau gingen. Die jetzige Gaststätte soll damals ein kleiner Bauernhof gewesen sein, und erst später entstand daraus, bedingt durch die günstige Lage, ein Wirtshaus. Größe und Schönheit der nicht weit von der Gaststätte entfernten Quelle »Goldborn« haben seit jeher die Besucher angezogen. Den Namen »Goldborn« hat sie von den schwammigen Eisenablagerungen, die sich an der Wasseroberfläche und den Quellrändern in goldähnlicher Farbe zeigen. Infolge seines vorzüglichen Geschmacks war der mit Goldhorn-Wasser aufgebrühte Kaffee allgemein bekannt. Dazu gehörten als Besonderheit Plinsen (Eierkuchen aus Buchweizen). Die »Stegschänke« mit dem großen Gastraum, der verglasten Veranda, dem Jagd zimmer und einer kleinen Bar ist ein lohnendes Ausflugsziel.

Feinschmeckerplatte

Zutaten

600 g Schnitzelfleisch
300 g Leber
200 g Mortadella
4 Eier
250 g Pfirsiche
100 g Äpfel
2 Zwiebeln
300 g Roggen- und Toastbrot
80 g Butter

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Zubereitung

Fleisch und Leber zu Medaillons schneiden, plattieren, mit Salz und Pfeffer kräftig würzen, in Mehl wälzen und in heißer Butter von beiden Seiten kurzbraten.

Brotscheiben mit Fleisch, Leber und Wurst belegen.

Enthäutete Pfirsichhälften mit Butter bepinseln, leicht grillen und damit die belegten Schnitten garnieren.

Spiegeleier anlegen und Leber mit gedünsteten Apfelscheiben und Zwiebelringen bedecken.

Das Ganze mit Rohkostsalaten der Saison umranden.

Aus Gastronomische Entdeckungen in der DDR – Verlag Die Wirtschaft Berlin, 1984

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