Deftiger Bergmannsspieß
Ein Rezept aus der HO-Gaststätte »Grubenlampe« in Cottbus aus dem Jahr 1984
Willkommen, Bergarbeiter und Feinschmecker! Heute tauchen wir ein in die kulinarische Welt der DDR, wo deftige Speisen wie der Bergmannsspieß in den Gaststätten der Bergbauregionen zum festen Bestandteil der Speisekarten gehörten. Lasst uns gemeinsam dieses herzhafte Rezept aus der HO-Gaststätte »Grubenlampe« in Cottbus aus dem Jahr 1984 neu entdecken und dabei eine Hommage an die bergmännische Tradition zelebrieren!
Ein Blick in die Vergangenheit: Die Gaststätte »Grubenlampe«
Stellt euch vor, es ist das Jahr 1984 und ihr befindet euch im Stadtzentrum von Cottbus. Hier, in der Gaststätte »Zur Grubenlampe«, werden nicht nur die Kehlen der Bergleute aus dem Braunkohlenkombinat Senftenberg und dem VEB Braunkohlenbohrungen und Schachtbau Welzow befeuchtet, sondern auch ihre Mägen mit deftigen Speisen gefüllt. Die Innendekoration und das Speisensortiment der Gaststätte zollen den Traditionen des Bergbaus im Energiebezirk Cottbus Tribut. Ein Ort, wo der Bergbau nicht nur im Untergrund, sondern auch auf den Tellern präsent ist!
Portionen
Dieses rustikale Rezept ist für 4 hungrige Bergmänner oder -frauen gedacht.
Zutaten für den Deftigen Bergmannsspieß
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 400 g | Kammfleisch |
| 200 g | Katenwurst |
| 125 g | magerer Speck |
| 100 g | Delikatessgurken |
| 1 EL | Mehl |
| 100 g | Tafelöl |
| – | Salz und Pfeffer |
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Zubereitung des Deftigen Bergmannsspießes
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 20 Minuten
Gesamtzeit: 35 Minuten
- Vorbereitung: Beginne damit, das Kammfleisch, die Katenwurst und den mageren Speck in mundgerechte Stücke zu schneiden. Die Delikatessgurken halbieren oder vierteln, je nach Größe.
- Würzen und Spießen: Würze die Fleisch- und Wurststücke großzügig mit Salz und Pfeffer. Spieße sie abwechselnd auf Holzspieße und bestäube sie leicht mit Mehl.
- Braten: Erhitze das Tafelöl in einer Pfanne und brate die Spieße darin von allen Seiten goldbraun an. Achte darauf, sie dabei mehrmals zu wenden, damit sie gleichmäßig garen.
- Anrichten: Serviere die köstlichen Bergmannsspieße mit knusprigen Röstkartoffeln und frischen Salaten der Saison. Ein wahrer Gaumenschmaus!
Schwierigkeitsgrad
Dieses Rezept ist selbst für Anfänger in der Küche leicht umzusetzen. Es erfordert lediglich ein wenig Geschick beim Würzen und Braten der Spieße. Aber keine Sorge, mit einer Prise Bergmanns-Mut gelingt euch das spielend!
Nährwertangaben (pro Portion)
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Kalorien | 520 kcal |
| Kohlenhydrate | 5 g |
| Protein | 30 g |
| Fett | 42 g |
Zubereitungszeit
Für die Zubereitung des Deftigen Bergmannsspießes solltest du insgesamt etwa 35 Minuten einplanen.
Haltbarkeit und Aufbewahrung
Falls etwas übrig bleibt (was bei diesem leckeren Gericht eher unwahrscheinlich ist), kannst du die Spieße gut verpackt im Kühlschrank für 1-2 Tage aufbewahren. Einfach bei Bedarf erneut erwärmen und genießen!
Küchenutensilien
- Schneidebrett und Messer
- Holzspieße
- Pfanne
- Kochlöffel oder Grillzange
Tipps für den perfekten Genuss
- Variiere die Zutaten nach Belieben und füge zum Beispiel Paprika oder Zwiebeln hinzu, um den Spießen eine zusätzliche Note zu verleihen.
- Serviere dazu einen kühlen Bierkrug und stoße auf das bergmännische Lebensgefühl an!
Getränke und Beilagen
Ein eiskaltes Bier passt hervorragend zu den deftigen Bergmannsspießen. Als Beilage empfehlen wir knuspriges Brot oder herzhafte Kartoffelspalten.
Variationen des Rezepts
- Probiere verschiedene Wurstsorten aus, wie zum Beispiel Krakauer oder Thüringer Rostbratwurst, um deinen Bergmannsspieß zu variieren.
- Für eine vegetarische Variante kannst du das Fleisch durch Tofu oder Gemüse ersetzen und nach Belieben marinierte Tofuwürfel oder Pilze verwenden.
Ausführliche Tipps für Diabetiker
- Achte auf die Portionsgröße und kombiniere die Spieße mit einer größeren Menge an Salat und Gemüse, um den Blutzuckerspiegel stabil zu halten.
- Verwende mageren Speck und reduziere die Menge an Öl beim Braten, um den Fettgehalt des Gerichts zu verringern.
Fazit
Der Deftige Bergmannsspieß ist nicht nur ein rustikales Gericht aus der DDR, sondern auch eine Hommage an die harte Arbeit der Bergleute. Teile dieses Rezept mit deinen Freunden auf Facebook oder speichere es auf Pinterest, damit auch sie diesen köstlichen DDR-Klassiker neu entdecken können! Jetzt heißt es: Spieß auf, Berg frei und guten Appetit! 🍖🔨
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Aus Gastronomische Entdeckungen in der DDR – Verlag Die Wirtschaft Berlin, 1984