Naumburger Hammelbraten
Inhaltsverzeichnis
Ein Rezept aus der Gaststätte »Stadt Naumburg« in Naumburg aus dem Jahr 1984
Beschreibung der Gaststätte aus dem Jahr 1984
Die alte Domstadt Naumburg liegt in landschaftlich schöner Umgebung und ist reich an historischen Sehenswürdigkeiten. Deshalb sind die Mitarbeiter der Gaststätte »Stadt Naumburg« darauf eingestellt, viele Touristen, die für einen Kurzaufenthalt kommen oder ihren Urlaub hier verbringen, aber auch Einheimische in großer Zahl zu bewirten. Neben dem Speiserestaurant, in dem regionale Spezialitäten auf der Karte stehen, kann man das Weinrestaurant, das Cafe oder die Tanzgaststätte mit Nachtbar besuchen. Ein stilvolles Festzimmer und ein Klubzimmer sind besonderen Anlässen vorbehalten.
Zutaten
- 800 g Hammelkeule
- 1 Bund Wurzelgemüse
- 1 Knoblauchzehe
- Salz und Pfeffer
- Tafelöl
- 1/2 l Fleischbrühe
- 1 Eßlöffel Mehl
- 3 Eßlöffel saure Sahne
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Zubereitung
Fleisch mit Salz, Pfeffer und zerdrücktem Knoblauch würzen.
Beide Seiten in heißem Öl zusammen mit dem kleingeschnittenen Wurzelgemüse anbraten, mit saurer Sahne ablöschen, mit Fleischbrühe aufüllen und etwa zweieinhalb Stunden garen.
Soße mit Mehl abbinden und abschmecken.
Als Beilagen werden grüne Butterbohnen und Thüringer Klöße gereicht.
Da der Schmelzpunkt von Hammelfett bei 40° C und damit höher als bei anderen Schlachttieren liegt, sollte das Gericht recht heiß serviert werden.
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Aus Gastronomische Entdeckungen in der DDR – Verlag Die Wirtschaft Berlin, 1984